作者： 映玥

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

苏式肉月饼的做法步骤

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  1

  水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。

• 
  2

  盖上保鲜膜，松弛15分钟。

• 
  3

  水皮面团的做法:将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

• 
  4

  盖上保鲜膜，松弛10分钟。

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  5

  馅料的做法：油葱酥：紫色葱头洗净切成小丁，放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。（炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅）

• 
  6

  炒到紫红色出锅即可。（大约用时15分钟左右）

• 
  7

  猪绞肉：将猪绞肉放入炒锅中，加入调好的料汁（酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克）和油葱酥

• 
  8

  大火翻炒至熟香即可。

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  9

  馅料的做法：容器中放入黄油、糖粉、炒熟的黑白芝麻、冬瓜糖丁、烤熟的核桃丁、炒熟的瓜子仁、炒熟的猪绞肉、炒熟的糕粉和高粱酒。

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  10

  混合拌匀，和成团。

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  11

  面团与馅料分割：准备好的油皮面团、水皮面团和馅料。

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  12

  水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。馅料：将馅料分成20份，每个35克，滚圆备用。

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  13

  面团两次擀卷松弛:将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

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  14

  接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

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  15

  捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

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  16

  将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

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  17

  由外往内卷成长筒状。

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  18

  盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

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  19

  将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

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  20

  由外往内卷。

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  21

  卷成长筒状。

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  22

  盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

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  23

  苏式肉月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团（收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

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  24

  用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

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  25

  以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。

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  26

  收口朝下，用手将包好的苏式肉月饼坯压扁。

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  27

  摆入烤盘，用食用色素点上两个红点。

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  28

  放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮起鼓微上色即可。

小窍门

原料：

水皮：中筋面粉(高筋面粉80克、低筋面粉80克)160克、猪油50克、糖粉40克、盐2克、水60克

油皮：低筋面粉150克、猪油60克

馅料：黄油50克、糖粉35克、炒熟白芝麻45克、炒熟黑芝麻45克、冬瓜糖（切丁）130克、烤熟核桃
（切丁）50克、炒熟瓜子仁35克、猪绞肉150克、油葱酥15克、糕粉（炒熟的在来米粉）110克、
高粱酒11克、酱油21克、盐3克、米酒11克、糖2克

规格：
水皮15克油皮10克馅料35克=60克x20个

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食材明细

• 中辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

接地气的铁板鱿鱼做法的做法步骤

• 1

  鱿鱼批量解冻（冬天隔夜自然解冻，夏天当天解冻）；用刀刮掉紫黑色表皮，根据鱿鱼的厚度锲一字花刀，再以鱿鱼边为准改成平行四边形，再将改好刀的鱿鱼竖着放入鱿鱼切丝机内，切出规整的鱿鱼条，用水温不超过15℃的清水清洗，夏天可加冰降温，沥干水分（沥干时间20-30分钟）。

• 2

  锅上火入混合油100克（菜子油和熟猪油按1:1的比例混合）烧至七成热。

• 3

  放入红椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香，放入鱿鱼条850克翻炒，入有点火烤鱼酱或者干锅将30克，蒸鱼豉油25克，孜然粒20克，蚝油20克，酱油5克，盐、鸡精各4克煸炒出香味，盛在垫有韭菜段100克的铁锅里，撒香葱花5克。

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食材明细

• 甜味 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

百合银耳莲子汤的做法步骤

• 
  1

  准备所有食材。

• 
  2

  百合去根掰成一片片，洗净待用。（如果用干百合，就用温水泡发）

• 
  3

  莲子用温水泡软。

• 
  4

  银耳放在温水中泡软，去蒂撕小片。

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  5

  枸杞用凉水清洗干净备用。

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  6

  将银耳、莲子加入适量冷水，大火煮沸改小火煮约30分钟.

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  7

  放入百合煮8分钟。

• 
  8

  最后加入适量的冰糖、枸杞稍煮片刻即可。

小窍门

炖煮此羹最好用瓷煲或砂锅。如果没有也可以用不锈钢的锅或是无毒铝锅。尽量不要用铁锅，以免铁离子与其中的成分发生化学反应影响疗效，有的时候可能还会变黑。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

腊汁肉夹馍的做法步骤

• 
  1

  五花肉（如能买到带骨的五花肋条肉最好）用清水浸泡8小时

• 
  2

  准备好香料。香料的量如不好掌握，则尽量少放。我家的香料就这么几种，我觉得也完全够用了。

• 
  3

  锅中加少许油，下入冰糖炒糖色。

• 
  4

  炒化后加入一勺清水。

• 
  5

  翻炒至颜色红亮。

• 
  6

  苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅内胆中加入大骨汤或清水，倒入炒好的糖色，葱段、姜片，五花肉，生抽和料酒（多一些）。

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  7

  把准备好的香料装入香料盒也放入压力锅内。

• 
  8

  再加入冰糖。

• 
  9

  加入盐定好味。

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  10

  盖合锅盖，接通电源，轻触任一触摸按键，点亮屏幕。

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  11

  按“食材选择”至“肉类排骨”，按“烹饪方式”至“焖炖”，其它默认，按“开始/收汁提味”烹饪开始。

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  12

  鲜呼吸烹饪过程。

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  13

  烹饪结束后，再重新设定一次此过程，即第11-13步骤。

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  14

  两次程序后，炖好的肉。

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  15

  色泽红亮，鲜美多汁。

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  16

  把所有面团原料（面粉300克，水145克，碱面1/4小匙，酵母粉3.5克）混合，揉成比擀面条稍软一点的光滑面团，醒发约20分钟，此面团是半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。

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  17

  下成约50克1个的剂子。

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  18

  揉搓成中间粗两头稍细的纺棰形。

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  19

  摁扁后用小擀面棍擀开。

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  20

  卷起，把尾端收到底部，如图所示。

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  21

  摁扁，用擀面棍擀成圆饼。馍的生坯就做好了。

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  22

  放入电饼铛中烙至两面金黄。

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  23

  将烙好的馍切开。

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  24

  炖好的肉加入少许肉汤切碎，夹入馍里即可。

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  25

  也可以依个人口味在肉里配些香菜或尖椒。

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  26

  成品图

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  成品图

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  28

  成品图

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  成品图

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  30

  腊汁肉夹馍，馍脆肉香，宝贝一口气吃了两个。

小窍门

这道腊汁肉夹馍如用普通炒锅炖制的话，五花肉需煮至肉皮上色以后，再改小火炖至2小时，水也要加够足够的量，出锅时加入味精提鲜。但用苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅，直接把原料放入锅中，简单设定一下程序就可以了。它采用了独创的专利“鲜呼吸烹饪技术”，能够根据不同食材以及菜肴的个性化特质，利用内置的“鲜呼吸烹饪曲线”控制系统，自动描绘出最适宜的烹饪曲线,最大程度的释放出食材本身的鲜味,做到不放味精也能够保证菜品的鲜美口感，更重要的是它符合现代人的健康理念，最大限度的保持食材原本的鲜味和营养。

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

糖醋里脊的做法步骤

• 
  1

  里脊肉切粗条，放入蛋清、盐、料酒。

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  2

  放入玉米淀粉、抓匀。

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  3

  碗里放入番茄酱、白糖、醋、水、酱油、拌匀。

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  4

  里脊肉放入油锅炸至金黄。

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  5

  炒锅倒少许油，小火加热，倒入碗汁。

• 
  6

  汤汁煮至粘稠后放入炸好的里脊。

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  7

  倒入芝麻。

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  8

  翻炒均匀即可关火。

• 
  9

  盛出享用吧！

小窍门

这道菜以甜味为主，酸味为辅，所以醋的量不必太多，能尝到微微的酸味为宜。
碗汁里加了六月鲜特级酱油，更增添了菜品的鲜美口感与色泽。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炸 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

梅菜扣肉的做法步骤

• 
  1

  准备好梅干菜，提前泡一下。

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  2

  准备好一块五花肉，清洗干净。

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  3

  凉水下锅，加料酒、姜片(忘记拍了)，煮熟。

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  4

  煮至肉片用筷子能插进去就可以了。

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  5

  捞出，沥干水分，用牙签插满小孔。

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  6

  抹白酒，晾干。

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  7

  起锅烧油。

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  8

  油五成热时，(猪肉肉皮向下)下入煮好的肉炸至肉皮变色。

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  9

  翻面，再炸一下。

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  10

  炸至两面金黄。

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  11

  炸好的肉捞出立马放入凉水中泡一个小时(这是肉皮起泡的关键)。

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  12

  捞出沥干水分，切成稍厚的片。

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  13

  放入大碗中，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、糖、米酒。

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  14

  翻拌均匀，至每块肉肉都入味。

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  15

  泡好的梅干菜，清洗干净，拽干水分。

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  16

  起锅烧热，加油，油七成热时，下入梅干菜翻炒均匀。

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  17

  加入八角、干辣椒，生抽，翻炒均匀，盛出待用。

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  18

  肉皮朝下，依次码入碗中。

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  19

  放上炒好的梅干菜。

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  20

  放入电压力锅中，压90分钟。

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  21

  好了。

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  22

  取一个盘子，倒扣出来。

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  23

  美味即成。

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食材明细

• 中辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

麻辣鸭脖的做法步骤

• 
  1

  准备材料。

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  2

  鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）

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  3

  锅内加水，放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。

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  4

  焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。

• 
  5

  炒锅内放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。

• 
  6

  倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。

• 
  7

  开锅后下入鸭脖大火煮开。

• 
  8

  加入一勺冰糖。

• 
  9

  开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。

小窍门

1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。
2、调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和。
3、煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。
4、做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续使用。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

腐乳叉烧肉的做法步骤

• 
  1

  准备的原料。

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  2

  五花肉加入葱，姜片，料酒焯水。

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  3

  焯好的五花肉洗净表面血沫，切大块。

• 
  4

  热锅凉油，加入葱，姜煸香。

• 
  5

  加入肉块，翻炒几十秒。

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  6

  加入腐乳，叉烧酱，老抽，料酒炒上色。

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  7

  加入适量的水，冰糖烧开。

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  8

  改小火将肉块炖烂，加入生抽大火收汁。

• 
  9

  很有“色”的玫瑰肉就做好。

小窍门

1.不需要再加盐，酱料的咸度够用。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

孔雀开屏清蒸武昌鱼的做法步骤

• 
  1

  把鱼洗净，打花刀摆盘，加姜片和大葱一起蒸十分钟，把切好的大葱丝，姜丝，青红椒丝放上面，浇上豆豉油，油下锅烧至八成热浇上面！

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  2

  热的时候更好吃！

• 
  3

  注意不要蒸太长时间！

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食材明细

• 其他 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

自制老豆腐的做法步骤

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  1

  黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点

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  2

  把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。按照黄豆与水1:5的比例

• 
  3

  启动机器打成豆浆

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  4

  把打好的生浆用纱布袋子过滤，用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼

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  5

  把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮

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  6

  期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次

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  7

  煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹

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  8

  待温度降到80-90度之间

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  9

  15ML的白醋用75ML的清水稀释

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  10

  加入白醋水

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  11

  边加边用勺子搅动使它们充分混合，当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现豆花，静置15分钟

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  12

  找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入

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  13

  模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内

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  14

  这个就是压制好的豆腐

小窍门

豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间，盐卤的用量都是有密切关系的！
黄豆与水的比例从1：5到1：8都有