作者： 映玥

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食材明细

• 甜香 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

银耳雪梨红枣汤的做法步骤

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  1

  食材集合。

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  2

  银耳用清水洗干净，撕小朵浸泡二个小时。

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  3

  红枣去核，桂圆去皮取肉。

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  4

  雪梨去皮切小块。

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  5

  将银耳，红枣和桂圆都放入炖锅里，放入适量清水开始炖煮约一个小时。

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  6

  加入雪梨和黄冰糖继续炖煮二十分钟。

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  7

  一碗滋润肺降燥、滋阴安神的银耳雪梨汤就做好了，非常好吃喝有营养。

小窍门

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食材明细

• 咸香 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

炒饼的做法步骤

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  1

  包饺子剩了一块面团。

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  2

  擀成薄饼。

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  3

  平底不粘锅烧热，不放油，放入饼胚，中小火煎。

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  4

  一面烙至上色后翻面。

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  5

  两面都烙上色即可。

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  6

  烙好的饼取出，切丝。

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  7

  小白菜洗净备用。

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  8

  胡萝卜去皮切丝。

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  9

  碗里加入生抽、陈醋、糖、盐、清水，搅拌均匀，尝尝味道，咸中带一点甜就可以了。

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  10

  鸡蛋摊熟，盛出备用。

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  11

  锅里重新注油烧热，爆香葱花。

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  12

  下胡萝卜丝，炒一炒。

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  13

  下火腿肠，炒几下。

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  14

  下小白菜，炒倒变软。

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  15

  倒入饼丝，翻炒几下。

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  16

  倒入鸡蛋，炒匀。

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  17

  倒入碗汁。

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  18

  翻炒均匀，焖一两分钟，饼丝变软入味即可。

小窍门

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

秘制老醋花生的做法步骤

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  1

  花生洗净晾干，彩椒切颗粒，葱切细，蒜拍碎剁成末

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  2

  冷锅冷油放入花生米，小火慢炸，用不沾锅，用花生油，这样炸的花生不吃油

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  3

  炸好的花生撒少许白酒，晾凉

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  4

  四勺醋，一勺生抽，一小勺冰糖粉（可以用白糖，我家基本都用冰糖粉做食物，感觉白糖容易上火），少许盐，蒜末，调成醋汁

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  5

  放入彩椒

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  6

  倒上醋汁，放入冰箱冷藏后口感更好

小窍门

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

苏式椒盐月饼的做法步骤

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  1

  准备好花生米、花椒、核桃仁，放入空气炸锅中，180度，烤8分钟。

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  2

  晾凉。

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  3

  我们来做水油皮部分，主料中所有的食材放入一个大碗中。

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  4

  搅拌均匀。

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  5

  搅成絮状。

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  6

  揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

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  7

  准备油酥部分的面粉。

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  8

  加入猪油。

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  9

  抓匀冷藏备用。

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  10

  烤好的花生、核桃仁、花椒一起放入料理机，打成粉，备用。

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  11

  90克面粉放入空气炸锅，180度，烤5分钟。

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  12

  得到熟面粉(糕粉)。

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  13

  熟面粉+熟白芝麻(提前烤熟)+糖+盐+花生碎+花椒粉+核桃粉+猪油+玉米油(椒盐馅的所有的材料)，放入一个碗中，搅拌均匀。

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  14

  用手能抓成团即可。

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  15

  分成均匀的12等分，椒盐馅就做好了，放入冰箱冷藏，备用。

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  16

  取出松弛好的油皮。

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  17

  分成均匀的12等分。

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  18

  团圆，取出油酥面团，也同样分成12等分。

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  19

  取出一个油皮面团，按成圆形。

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  20

  包入一个油酥，团成圆形。

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  21

  依次全部做完，月饼皮就做好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟，备用。

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  22

  取出一个月饼皮面团，开始第一次擀卷。

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  23

  擀成长舌状。

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  24

  从上往下卷起。

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  25

  依次全部做完，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛20分钟。

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  26

  时间结束后，取出一个面团，开始第二次擀卷。

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  27

  擀长。

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  28

  卷起。

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  29

  依次全部做完，盖上保鲜膜，以免风干。

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  30

  取出一个面团。

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  31

  两头往中间压一下。

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  32

  擀成圆的面片。

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  33

  包入一个椒盐馅。

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  34

  捏紧(包包子样的)。

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  35

  收口捏紧。

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  36

  收口朝下，依次摆入烤盘中。

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  37

  准备好少许红色食用色素。

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  38

  用印章在饼中间盖上红印。

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  39

  全部盖完。

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  40

  放入预热好的烤箱，中层，180度，烤30分钟，中间加盖锡纸。

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  41

  好了，出炉了。

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  成品图。

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  43

  成品图。

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  44

  层层叠叠，酥得掉渣。

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  45

  香气四溢。

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  46

  成品图。

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  47

  成品图。

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  48

  成品图。

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食材明细

• 酸咸 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

番茄土豆炖牛肉的做法步骤

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  1

  葱切段姜切片，准备好香料。

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  2

  取两个番茄去皮后打成泥。

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  3

  将牛肉洗净切块。

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  4

  锅内放凉水，加入一勺料酒，牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。

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  5

  锅内放少量油，倒入香料爆香后放入葱姜。

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  6

  将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。

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  7

  将牛肉倒入电压力锅，加入适量清水，加入打碎的番茄泥炖30分钟。

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  8

  炖牛肉时，切好土豆。（土豆在牛肉块炖好时切比较好，防止变色）

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  9

  牛肉炖30分钟后排气加入土豆。

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  10

  加入适量的盐调味后继续炖10分钟。

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  11

  番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。

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  12

  牛肉土豆炖好后放入番茄，大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

宫保鸡丁的做法步骤

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  1

  花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。

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  2

  热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。

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  3

  等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。

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  4

  鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。

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  5

  大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。

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  6

  碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，搅匀，搅拌成汁。

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  7

  热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。

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  8

  等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒。

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  9

  加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。

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  10

  等汤汁煮沸，加入花生米。

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  11

  快速翻炒炒匀即可。

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  12

  色泽棕红，鸡肉香嫩，略带甜酸味，很俗很喜欢。

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食材明细

• 甜味 口味
• 拔丝 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

拔丝苹果的做法步骤

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  1

  准备好苹果

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  2

  准备点炒熟芝麻（最后抹在盘底和撒在苹果上一点）

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  3

  先把食材都处理切好

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  4

  苹果上一层干淀粉或干面粉上均匀

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  5

  面粉和淀粉5:5比例加1克苏打粉加适量的啤酒调成糊，放置5分钟

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  6

  锅中做油烧热

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  7

  苹果放入糊中裹一层脆浆，要一个一个放，往油锅放一个接着在裹下一个

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  8

  油温三成热时放入苹果，一直小火慢炸，炸至金黄色捞出备用

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  9

  锅中放入糖和水，糖水比例3:1

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  10

  小火炒制糖变成棕黄色准备冒小泡时放入炸好的苹果均匀裹上糖浆出锅

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  11

  简单测试方法：等糖全部渐变为金黄色时勺子舀点糖放进凉水碗里三四秒钟糖是脆脆的就好了

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  12

  成品图盘子底部抹些油在撒些芝麻不容易沾盘子

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食材明细

• 原味 口味
• 铁板 工艺
• 普通 难度

铁板鱿鱼的做法步骤

• 
  1

  1.先将鱿鱼撕去外面那层红色外皮，清理一下内脏，冲洗干净，然后将鱿鱼一分为二，在每一片上切上花刀。

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  2

  双喜不粘炒锅烧热倒入少许油，只用一点点就够了。

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  3

  将鱿鱼平铺在炒锅内，开中大火煎制。

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  4

  煎至鱿鱼颜色变白，这时鱿鱼开始打卷，随之渗出汤汁，用锅铲压一压继续煎至汤汁收没。

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  5

  挤入适量的甜面酱、蚝油，再加入小半勺生抽。

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  6

  煎制佐料都裹住鱿鱼就可以了。

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  7

  撒适量的孜然、辣椒粉、熟芝麻关火。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

冰淇淋泡芙的做法步骤

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  1

  黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火。

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  2

  一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌。

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  3

  拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜，关火。

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  4

  晾至不烫手时，分4次倒入全蛋液。（每一次都要搅拌均匀再加下一次）

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  5

  拌好的面糊光泽、细滑，较为粘稠，舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。

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  6

  将面糊装入裱花袋中。

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  7

  用裱花嘴挤到烤盘上，排列的时候之间要有空隙，因为泡芙会膨胀。

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  8

  烤箱预热200度、上下火、烤25-30分钟，直至表面上色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。

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  9

  将泡芙切开，装入冰淇淋球即可。

小窍门