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食材明细
清蒸苦瓜酿肉的做法步骤
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1苦瓜准备一根。
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2
肉末，放盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油顺一个方向搅拌均匀备用。
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3
苦瓜切断，挖出釀，塞入肉末，表面放一个枸杞。
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4
水开入锅蒸10分钟。
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5
淀粉加适量清水拌均匀。
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6
淀粉糊加入汤汁锅里过滤一下。。
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7
淋入表面即可。
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8
成品，家常下饭菜。
肉片炒苦瓜的做法_肉片炒苦瓜怎么做_elmonte的菜谱_美食天下
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“这苦瓜挺好吃的，微苦，连小孩都爱吃，炒了一大锅，都抢光了。遗憾的是，我这很少有这种苦瓜卖。”
食材明细
肉片炒苦瓜的做法步骤
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1
猪梅头肉(夹心肉)切片。
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2
用腌料抓捏均匀，腌30分钟。
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3
苦瓜3条，洗净。苦瓜要挑个大的，表皮颗粒越大越不苦。
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4
对半切开，去瓤，把里面的白膜刮净，可以减少苦味，切片。)
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5
蒜去皮，剁末。
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6
热油锅，把肉片炒至变色。
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7
放入蒜末炒香。
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8
放入苦瓜炒匀，放入小半碗水煮一下。
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9
苦瓜稍变软后放入蚝油和糖炒。
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10
炒至苦瓜软身即可。(苦瓜不要炒过熟，煮太熟会增加苦味，刚熟苦瓜才不苦。)
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11
软中带脆，好吃。
老北京肉龙_自制老北京肉龙_彩虹早餐记的菜谱_美食天下
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“老北京肉龙，又叫“懒龙”，在老北京的习俗中，二月二龙抬头，是要吃上一些懒龙的，据说吃了这种面食后可解除春懒，让人一年都特别有精气神儿。
所谓“肉龙”，其实就是用发面蒸的一条长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分着吃。”
食材明细
自制老北京肉龙的做法步骤
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1
准备好发面材料：中筋面粉，安琪酵母，食盐；
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2
安琪酵母用温水泡5分钟；
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3
面粉中倒入酵母，2克食盐，和大概150克温水；
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4
用筷子搅拌成絮；然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时；
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5
醒发过程中，准备好馅料，香葱切碎，生姜切碎；
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6
猪肉糜内加入适量香葱末，生姜末，生抽，耗油，胡椒粉，香油，顺时针搅拌上劲；
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7
猪肉馅搅拌好备用；
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8
1小时后，面团醒发完毕；
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9
用手沾一点面粉，抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，说明醒发完成了；
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10
将醒发好的面团用手充分地揉压出里面地空气，再将其揉成长条，盖上湿布，静置松弛15分钟。
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11
松弛好后，用切刀切成两份；
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12
取一个面团擀成厚薄均匀的圆片；
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13
然后在上面均匀的涂抹肉馅；
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14
像卷纸卷一般卷起；
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15
卷好以后再把两端捏紧封口；
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做好的肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟；
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然后冷水上锅，大火蒸制20分钟，此时可关火，但不要马上打开蒸锅盖，焖5分钟左右再打开锅盖；
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然后切成段即可食用；
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19
肉香香飘满屋，还是会让你口水四溢，一层层的肉馅看得见，咬上一口，绝对的享受······
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20
早餐：自制肉龙，黄瓜卷，水煮鸡蛋，红豆薏米大枣粥。
小窍门
把子肉的做法_把子肉怎么做_🍚回家吃饭🍚的菜谱_美食天下
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“咱们自家做，香砂、白蔻、草蔻、丁香这些调料一定要少放，不敢多，否则调料味太重盖住了肉香。”
食材明细
把子肉的做法步骤
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1
五花肉修正整齐。
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2
凉水下锅，加入葱姜、料酒。
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3
煮开后再煮三分钟捞出。
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4
五花肉切3-4毫米厚片备用。
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5
准备调料：姜片、葱段、八角一个、桂皮一小块、草果一个、草寇一个、肉蔻一个、白蔻两个、丁香五粒、陈皮一勺、白芷一片、香砂一个、小茴香一小匙、花椒一小匙、干辣椒一个、良姜一小块（这些调料务必不能多，都是抢味的，用好了很好用不好了毁菜）。
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6
锅中烧油。
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7
油温五成热下入肉片炸至表皮略焦捞出。
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8
锅中烧油开小火炒糖，待起大泡后开大火。
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9
下入炸好的肉片翻炒上色。
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10
加入盐、老抽、生抽、白砂糖翻炒均匀。
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11
下入所有调料配料翻炒均匀。
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12
加入热水末过肉片烧烤。
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13
放入砂锅烧开关小火炖两小时。
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14
最后开大火十分钟收一下汁。
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装盘上桌。
松鼠桂鱼的做法_松鼠桂鱼怎么做_chinesewine的菜谱_美食天下
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“松鼠桂鱼”
食材明细
松鼠桂鱼的做法步骤
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1
桂鱼一条，不要太大也不要太小，一斤多合适
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2
先将鱼头剁下，不要丢弃，后面还要用，沿鱼脊骨将鱼片切下，并按横竖改刀，注意不要切断鱼皮
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3
将处理好的鱼片和鱼头均匀沾上生粉，这里需要注意的是一定要沾透，这样鱼才脆
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4
倒入200克左右的油
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5
油烧至七成熟，将鱼下锅，这里记住用筷子夹住后面不要断裂
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6
炸好放盘
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7
加入少许油，将番茄沙司倒入，加入白糖，白醋，生粉，中火炒均
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8
均匀浇在鱼身上，撒上松子和青豆
小窍门
2.一定用白醋
3.番茄沙司一定要中火不要焦
奶油奶酪司康的做法_奶油奶酪司康怎么做_土豆丝卷饼的菜谱_美食天下
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“很喜欢司康，这种介于面包和饼干之间的小点心，把它配上一杯茶，就是一个美好的下午，用它搭配一杯牛奶，就是一个温馨的早晨。我用草原自产的牛奶自制的奶油奶酪，用自制的奶油奶酪做美味司康，超棒。”
食材明细
奶油奶酪司康的做法步骤
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1
面粉，泡打粉加上糖混合过筛备好。
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2
面粉中放入奶油奶酪。
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3
用手搓，把面粉等和奶酪混合均匀搓成絮状。黄油提前软化切小块，放入搓好的面粉中。
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4
一点点倒入牛奶，倒牛奶的同时用手揉搓面团。
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5
拌到无干粉状，捏成团（不要反复揉）
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6
把面团擀开成约1.5cm厚的面皮。可以用模具切成形，或者直接切成三角形。
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7
放入铺好油纸的烤盘中。表面涂上蛋液。
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8
表面涂上蛋黄液。
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9
放入预热好的烤箱中层，180度，烤15－20分钟。
小窍门
司康生胚应该是2cm厚，我做的薄一些，烘烤用了18分钟。这个时间根据司康的厚度和自家烤箱的性能调节。
奶油奶酪的做法：用酸奶机把鲜牛奶制成酸奶，滤网上铺上厚纱布，倒入做好的酸奶，包好，压上重物，冷藏，经过24小时，滤出酸奶中的乳清，剩余就是奶油奶酪。
奶黄包的做法_奶黄包怎么做_遥远の呼唤（爱茗）的菜谱_美食天下
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“奶黄包—传统的广式甜点。浓郁的奶香、蛋黄香加上喧软的外皮，小朋友的大爱。”
食材明细
奶黄包的做法步骤
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1
奶黄馅材料集合图。黄油我没拍。
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2
蛋黄打散，加入细砂糖搅打均匀至发白。
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3
加入牛奶搅打均匀。
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4
加入低筋面粉、融化的黄油搅打均匀。
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5
做好的奶黄液，过筛到小奶锅中。
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6
小火加热，不断搅拌，翻动防止粘锅，煮至粘稠即可，奶黄馅做好。放凉后放冰箱冷藏会变得硬些。
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7
奶粉与面粉混合，4克干酵母用160克清水化开，加入面粉中，搅拌均匀和成光滑的面团，盖湿布发酵。
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8
面团发酵至两倍大。
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9
取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，稍松弛，将面团搓成长条形。
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10
用利刀将面卷分成大小均匀的面剂子。
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11
将面剂子按扁擀成四周薄、中间厚的圆面皮。
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12
适量奶黄馅放在面皮中间。
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13
包成包子状。揪去多余的面团。
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14
将包子收口向下，搓圆。
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15
做好所有，摆在刷过油的蒸屉上，空开距离。二次发酵。
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二次发酵结束，奶黄包生胚体积变大，轻盈、按上去有弹性。盖好锅盖，大火水烧开上汽后，转中火蒸6分钟。
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关火后3-5分钟开盖，取出。放凉后冷冻保存。
小窍门
2、混合后的奶黄液过筛才会口感细腻。
3、蒸制时间根据奶黄包的个头大小灵活掌握时间。
4、关火后3-5分钟再打开锅盖，防止包子回缩。
5、蒸好的奶黄包冷冻保存，重新加热用蒸的方法，口感无变化。
6、充分排除面团中的空气，包子表面才会光滑。
麻婆豆腐的做法_麻婆豆腐怎么做_心语梦境的菜谱_美食天下
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“麻婆豆腐是清同治初年成都一家小饭店店主之妻刘氏所创制，刘氏面部有麻点，她所做的豆腐闻名乡里，“麻婆豆腐”从此成为一道名菜…”
食材明细
麻婆豆腐的做法步骤
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1
准备好食材
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2
葱切葱花，把35克的麻婆豆腐调料用100克左右的清水调匀，豆腐开水烫一下，然后切成2公分左右的长方块备用
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3
锅里倒30克食用油加热，加入肉泥50克翻炒
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4
把肉末炒熟炒香（大约4～5分钟左右）
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5
再倒入麻婆豆腐调料汁
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6
加入切好的豆腐
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7
小火3～4分钟，稍微翻动，让豆腐入味，然后大火收汁即可（如果是老豆腐就要适当延长时间，让豆腐更入味）
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成品图
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成品图
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成品图
小窍门
清蒸鸽子汤的做法_清蒸鸽子汤怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下
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“鸽子的营养价值很高。著名的中成药乌鸡白凤丸，就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的。这里的白凤指的就是鸽子。鸽子蛋被人称为“动物人参”，含有丰富的蛋白质，所以古话说“一鸽胜九鸡”。今天我用清蒸的方法来做这道鸽子汤，这样营养一点儿不流失，全部锁在了汤中。”
食材明细
清蒸鸽子汤的做法步骤
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1
乳鸽一只，清洗干净
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2
鲜姜切大片，枸杞洗净
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3
将乳鸽入开水锅中，倒少许料酒，煮两分钟，去掉血水和腥气味
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4
将乳鸽捞出入大碗中，热水没过鸽身，再放上姜片、枸杞
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5
再倒入少许料酒，混合均匀
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6
入蒸锅中，大火开锅后转中火，蒸1个半小时—2小时
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7
出锅后根据口味加入少许盐
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汤鲜肉紧致
小窍门
干贝锅塌豆腐的做法_干贝锅塌豆腐怎么做_菜谱_美食天下
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““鲁菜”中，有一款经济实惠好吃不贵的菜，叫做“锅塌豆腐”。别小看只是一块豆腐，它的做法可多了，什么“蟹子锅塌豆腐”、“蟹黄锅塌豆腐”、“三鲜锅塌豆腐”等等，可以做出数十种锅塌豆腐。
说是好吃不贵的锅塌豆腐，其实，那些鲁菜大师们，早已把它分出了三六九等，里面一放蟹黄那就贵了去了，有钱的可以吃这个，最便宜的就是普通的锅塌豆腐，里头啥也没有，就光是豆腐和鸡蛋，当然那要便宜多了，这就照顾了那些没钱的主儿。厨师傅们对三教九流的顾客们到都不得罪，要啥有啥，呵呵！
传统的“锅塌豆腐”，一般都是以“蟹子锅塌豆腐”居多，很多花里胡哨的锅塌豆腐早已不多见了，一般的餐馆里也见不到这个菜牌了。
今天用山东上好的干贝做一款“干贝锅塌豆腐”。此菜的档次居中，既不是很贵，但也很上档次。具体做法如下；”
食材明细
干贝锅塌豆腐的做法步骤
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1
把干贝里放入葱姜和黄酒。
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2
加入适量请水放入蒸锅里。
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3
用旺火蒸15分钟。
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4
把豆腐切成一厘米厚的片。
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5
把切好的豆腐放入盘中。
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6
上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟。
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7
勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用。
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8
干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用。
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9
把干贝晾凉后撕成蓉备用。
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10
炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，把豆腐裹上蛋液放入锅中。
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11
把豆腐放入锅中码放整齐。
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12
把豆腐煎至定型，期间大翻勺一次
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13
把干贝和原汤倒入锅中，用微火慢炖3分钟。
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14
往锅中淋上芡汁，同时摇动炒勺，这样可使芡汁淋撒的均匀。
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15
芡汁糊化后，用锅铲铲出豆腐码盘。
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趁热在豆腐上撒少许香葱粒便可食用。操作完成。
小窍门
温馨提示；
1、豆腐切的大小尽量要均匀。
2、此菜可以一锅出，也可以先煎豆腐，然后回锅再烧制；
3、如大翻勺有困难，就用锅铲来翻动。
4、芡汁要适量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。
大炒勺的这款鲁菜美食“干贝锅塌豆腐”就做好了。吃起来非常鲜美，完全吃不出原有豆腐的味道，此种做法供朋友们参考！