作者： 映玥

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

芝士蛋糕的做法步骤

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  1

  把牛奶，奶酪，淡奶油，放入料理机打到顺滑无颗粒状。奶酪糊的制作研究了很多版本发现还是用料理机最好用，省去了加入的麻烦，也不用自己去搅拌。

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  2

  把蛋清蛋黄分开把细砂糖20克加入蛋黄，用打蛋器打到颜色体积变大颜色变浅。

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  3

  把蛋黄倒入奶酪糊

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  4

  低筋面粉倒入奶酪糊拌匀，放入冰箱待用，接下来打发鸡蛋清。

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  5

  鸡蛋清加入一小勺柠檬水。据说有除腥味，稳定蛋白不消泡的功能。做过好几次了，加与不加，说实话没尝出有啥区别来。用完了柠檬别扔了，可以泡一杯，柠檬蜂蜜水喝喝，味道十分不错。

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  6

  白糖分三次加入。打到起粗泡加一次。

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  7

  再加一次打到湿性发泡，如图。用打蛋器拉起弯曲的尖儿即可。

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  8

  把打好的鸡蛋清与奶酪糊翻拌均匀。忘记拍照了。翻拌就是自下向上翻拌。切忌转圈搅拌会让蛋白消泡影响口感。翻拌好了倒入模具震几下震出大气泡

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  9

  趁热脱模。拿出来轻震几下就可可以脱模了。

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  10

  非常适合宝宝吃的一款蛋糕。

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食材明细

• 酱香 口味
• 烧 工艺
• 一天 耗时
• 简单 难度

叉烧肉的做法步骤

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  1

  为了入味，把肉一分为二，厚度2厘米左右。

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  2

  肉的两面都抹上叉烧酱，放玻璃保鲜盒里腌制好24小时。（我是前一天晚上腌上，转天晚上吃。）可以放几片葱去肉腥味。

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  3

  预热不粘锅，倒入一点点油，把腌好的叉烧肉两面煎一下。

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  4

  煎至肉的表层变色。

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  5

  倒入少许清水，至肉一半的高度。把玻璃保鲜盒里剩的叉烧酱也倒锅里。

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  6

  盖上锅盖，开始闷烧，大约8分钟左右。

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  7

  汤汁浓稠时，打开锅盖收汁，不要离开，容易糊锅。锅内汤汁不多时，关火。常温后切片装盘。

小窍门

1、做叉烧肉，口感最好的是梅子肉。
2、最后收汁时，守在锅旁，上次我做时，离开一会儿就差点糊锅。

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食材明细

• 原味 口味
• 溜 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

熘肝尖的做法步骤

• 1

  鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。

• 2

  猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。

• 3

  起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。

• 4

  起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

粉蒸肉的做法步骤

• 
  1

  准备。

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  2

  把肉切薄片。

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  3

  加入蒸肉粉中的调料包拌匀。

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  4

  加一点酱油上色、一点点、不要多、多了蒸出来黑😁。

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  5

  拌匀、不需要其他调味料了。

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  6

  加入粉。

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  7

  拌匀腌制3小时左右、也可以腌久点。

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  8

  红薯切小块、加入粉。

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  9

  少许盐拌匀。

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  10

  一点点水、润湿即可。

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  11

  拌匀。

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  12

  把腌制好的肉码均匀。

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  13

  上高锅蒸、大火烧开转小火。

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  14

  压25分钟即可、自动退闸。

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  15

  太香了。

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  16

  入口即化⋯

小窍门

1、可以把肉腌制久一点更入味。
2、如果您用普通蒸锅蒸、大概40分钟左右！

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

伍仁火腿苏式月饼的做法步骤

• 
  1

  核桃、花生、杏仁片、腰果放入烤箱烤熟，花生去皮，所有的食材擀成大颗粒。

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  2

  黑白芝麻烤熟，所有烤好的果仁加入青红丝拌匀。

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  3

  拌匀。

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  4

  糯米粉小火炒至微黄至熟。

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  5

  加入果仁中。

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  6

  火腿切成小颗粒。

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  7

  加入果仁中，加油、水、麦芽糖、冻肉。

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  8

  搅拌均匀，能抱成团，馅料就好了。

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  9

  分成30克左右的小剂子。

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  10

  所有油皮材料混合均匀。

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  11

  揉成能出薄膜的光滑的面团。

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  12

  团圆。

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  13

  收入大碗中，盖上保鲜膜室温静置松弛一个小时。

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  14

  油酥材料混合均匀。

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  15

  油酥就好了。

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  16

  油皮分成23克左右的小剂子，油酥分成15克一个左右的小剂子。

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  17

  取出一个油皮面团擀圆，包入一个油酥面团。

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  18

  擀成长舌状。

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  19

  从上往下卷起。

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  20

  依次做完，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。

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  21

  时间结束后，再次取出一个面团。

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  22

  擀成长舌状。

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  23

  卷起。

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  24

  再次盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。

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  25

  取出一个面团，对折。

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  26

  按扁。

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  27

  擀成中间厚边上薄的圆面片，包入一个馅料。

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  28

  包成圆形，收口朝下，按扁。

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  29

  盖上红印章（红曲粉调色）。

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  30

  放入预热好的烤箱200度，中层，烤30分钟（期间要加盖锡纸，以免上色）。

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  31

  好了😁。

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  32

  成品图。

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  33

  皮层酥松，馅料肥而不腻。

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食材明细

• 中辣 口味
• 煮 工艺
• 一天 耗时
• 高级 难度

麻辣鸭脖子的做法步骤

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  1

  把鸭脖子表面的一层白膜处理干净

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  2

  用醋搓洗鸭脖子，去除腥味

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  3

  取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀

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  4

  放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上

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  5

  在腌鸭脖子的时候，我们就要开始制辣味卤汁锅里放油烧热至三四成热时，放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味后，加花椒翻炒

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  6

  待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里

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  7

  根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里

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  8

  倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开

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  9

  改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁。熬好的卤水放凉冷却

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  10

  经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净

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  11

  放入沸水锅里氽下水

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  12

  捞出洗干净血沫备用

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  13

  氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味

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  14

  然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。

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  15

  刚刚卤好的鸭脖子比较湿，所以最好晾干以后口感会更好

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食材明细

• 糟香 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

糟溜巴沙鱼片的做法步骤

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  1

  木耳泡发好洗净，姜蒜香菜切末，鸡蛋蛋黄蛋清分开

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  2

  巴沙鱼切成块，放适量白糖、盐、淀粉和鸡蛋清搅匀腌制一会

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  3

  入六分热油锅慢火煎至熟，沥干油备用

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  4

  炒香姜蒜，加入一碗清水放适量白糖，烧开

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  5

  放入木耳煮至水开

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  6

  加入醪糟再次煮开

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  7

  放入巴沙鱼片，调入适量盐炒匀起锅

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  8

  洒上香菜可以开吃啦

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

清蒸武昌鱼的做法步骤

• 
  1

  准备好所有食材。

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  2

  买鱼时，让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮，不要开腹，这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞，清洗干净。

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  3

  切下鱼头和鱼尾。

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  4

  从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。

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  5

  小心切掉鱼鳍。

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  6

  从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。

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  7

  放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉，腌制半小时（如果有时间，最好放冰箱3、4个小时）。

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  8

  用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。

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  9

  锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。

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  10

  小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。

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  11

  锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！

小窍门

1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。
2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。
4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。

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食材明细

• 酱香 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

家庭铁板鱿鱼的做法步骤

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  1

  洗白白。

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  2

  洋葱入锅煸炒。

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  3

  煸炒到洋葱软些有少许焦糊为佳。

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  4

  盛出备用，另起油锅。

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  5

  煸炒鱿鱼5分钟后，加少许黄酒及洋葱。加入黑胡椒酱。

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  6

  还等什么，盛上米饭，让我们开动吧。

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食材明细

• 其他 口味
• 技巧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

土豆丝火腿卷饼的做法步骤

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  1

  将土豆去皮清洗干净切成丝

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  2

  锅中下入葱花慢慢弄炒香倒入土豆丝翻炒

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  3

  加入适量的花椒粉添入适量的清水盖锅小闷一会

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  4

  最后加入适量的盐翻炒均匀出锅

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  5

  这是炒好的土豆丝

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  6

  火腿肠切长条，蒜蓉辣酱备用

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  7

  面粉加入适量的清水和成面糊

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  8

  平底锅刷上一层薄油以防烙饼的时候粘

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  9

  舀一勺面糊倒进锅中慢慢晃一圈，即成一个圆饼，随着锅慢慢的升温，饼的边缘会翘起

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  10

  用铲子慢慢铲起翻面

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  11

  烙一会刷上一层油，在翻面

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  12

  慢慢的饼会鼓起大泡，（很明显的，上边）这时候饼就熟了

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  13

  在干净的案板上铺上一张饼

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  14

  均匀的抹上一层蒜蓉辣酱（我摸得不均匀了）

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  15

  在铺上一层土豆丝

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  16

  在摆上火腿和葱苗

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  17

  沿着一边慢慢卷起，就OK啦！！