作者： 映玥

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食材明细

• 奶香 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

牛奶炖蛋的做法步骤

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  1

  土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。

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  2

  将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好。

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  3

  加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。

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  4

  打匀的蛋液用筛网过滤1次。

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  5

  将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。

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  6

  然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

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  7

  碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。

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  8

  芒果丁、杏仁备好。

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  9

  锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子。　

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  10

  大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。

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  11

  将芒果丁、杏仁摆好。

小窍门

1、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀的效果，影响视觉，但不影响口感。
2、最好用佳能的保鲜膜，有的品牌太薄容易蒸破。
3、装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，需要自行把握。
4、糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。
5、夏天可放凉后，放入冰箱里冷藏一会再吃，更美味。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

冬瓜排骨汤的做法步骤

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  1

  排骨斩断备好。

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  2

  排骨洗净。

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  3

  将排骨放入高压锅。

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  4

  高压锅内加冷水；水高过排骨3到4寸炖出的汤汁浓稠度适宜。

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  5

  高压锅放在煤气炉上大火烧开，小火压15分钟，闻到排骨香味时停火。

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  6

  冬瓜去皮切方块；姜片备好。

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  7

  待高压锅排气后，将冬瓜块放入，此时撒入盐，放姜片。

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  8

  汤锅放炉上中火煮至冬瓜软烂，装盘，撒上葱花上桌。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

汤种毛毛虫面包的做法步骤

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  1

  准备所有材料称重备用

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  2

  制作汤种100ml清水和20g高粉混合拌匀

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  3

  炉上小火加热不停搅拌到粘稠有纹路离火（65°左右）

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  4

  汤种倒入容器盖上保鲜膜自然冷却

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  5

  面包机加入所有液体糖盐对角放

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  6

  加入高粉酵母汤种启动一个和面程序（小夏家面包机15分钟）

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  7

  活成光滑的面团加入软化黄油再启动一个和面程序（15分钟）

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  8

  30分钟和面后取出面团手揉10分钟即可达到完全阶段（如用面包机还需揉面25分钟）

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  9

  取出面包机搅拌棒放入面团进行发酵（40分钟）

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  10

  、发酵好的面团取出排气

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  11

  分成6份盖上保鲜膜松弛15分钟

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  12

  取一个面团擀成椭圆形

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  13

  左边抹一层豆沙陷右边切成均匀的细条

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  14

  从左往右卷成圆柱状卷到中间两边收口

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  15

  提起右边的细条与圆柱重合贴紧

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  16

  整理好边缘毛毛虫就做好了

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  17

  放入烤箱进行二次发酵

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  18

  发酵至2.5倍大表面刷一层蛋液装饰好眼睛

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  19

  放入预热烤箱中层180°15—20分钟

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  20

  后5分钟随时观察根据自家烤箱脾气取出或调整

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  21

  内部组织很软

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  22

  没有黑芝麻用黑米装饰的眼睛

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  23

  很成功的毛毛虫面包配方

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  24

  温热时装袋保存

小窍门

小夏选择30分钟和面后取出面团手揉10分钟是为了节省时间同时也能感受面团的软硬度
要想做出松软的面包排气和松弛一定不能省略二次发酵烤箱里放碗热水发酵40分钟左右

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食材明细

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

梅菜扣肉的做法步骤

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  1

  准备好五花肉和梅干菜。

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  2

  锅中加入适量清水，放入五花肉。

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  3

  盖上盖子大火烧开，转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。（期间翻动一下，不要让肉皮粘住锅）

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  4

  煮好的肉用温水清洗干净，猪皮朝上，切成均匀的肉片。

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  5

  切的时候，底部留一点点不要切断。（宴客时，这样蒸好以后，扣在碗里是整齐的，比较美观，因为相连的部分就一点点，所以吃的时候，每一片都能轻松的夹下来，不用担心。但如果留太多厚度没切段的话，夹的时候就不那么好夹的。如果是自己吃，其实是可以直接切段的）

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  6

  取个较大的碗，倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀，把五花肉的皮朝下，用酱油把每一片涂抹均匀，腌制半小时上色和入味。（加点老抽是为了让肉的颜色更深一点。另外我喜欢梅菜扣肉的汤汁来拌饭，所以生抽加得比较多）

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  7

  锅中烧热适量油后转中火，把梅干菜洗一下，稍微沥干水果，倒入锅里翻炒一下。（如果不过水洗一下，直接下锅的话，容易焦掉，那样成菜会苦）

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  8

  加入适量白糖翻炒均匀。（这个量没有规定多少，喜欢这个菜做起来甜一点的话就多加一点。

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  9

  倒入腌肉的酱油煮开。（这时候可以尝一下咸和甜的程度）

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  10

  取一个较大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅干菜铺在肉的上面，放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸约40分钟。（其实可以放入高压锅里蒸，上气后转小火蒸约15到20分钟即可）

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  11

  蒸好的梅菜扣肉。

小窍门

诗心片语：

1：因为我喜欢汤汁多，生抽用得也较多，所以不用加酱油。

2：白糖的多少根据自己的口味而定，在步骤9炒好梅干菜的时候可以尝试一下味道，然后根据需要添加。

3：做的时候如果份量不是太多，可以用高压锅蒸，上气后蒸约15到20分钟即可，我这次做得多，梅干菜也放得多，所以高压锅放不下。

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食材明细

• 其他 口味
• 技巧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

超美味的紫薯沙拉的做法步骤

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  1

  1. 紫薯洗净切两半蒸熟。

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  2

  2. 把紫薯肉挖出来

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  3

  3. 紫薯肉、苹果、芹菜切丁。

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  4

  4. 拌入沙拉酱，搅拌均匀。

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  5

  5. 装入紫薯船即可。

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食材明细

• 酸咸 口味
• 调味 工艺
• 一天 耗时
• 普通 难度

四川泡菜的做法步骤

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  1

  根据你泡莱坛子的大小取适量水(一般坛容积2/3)，加八角，花椒，桂皮煮开后自然放置至凉透。桂皮放1~2小块即可，我放多了，煮出颜色深了点

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  2

  凉透的水放入坛子内，加盐，白酒，冰糖放置24小时，时间放长一点也可以，最长不超过3天。

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  3

  将萝卜，姜，尖椒，豆角去除表面干皮洗干净，多洗几次，放置一段时间，让表面残余的生水蒸发干净。

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  4

  凉干水份后开始材料改刀。豆角可切短成2段，也可以不切，萝卜根据个人喜好切片，条，块均可，姜同萝卜一样，尖椒不用改刀，直接放里面。

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  5

  加上盖子，盖子边上浇上一层凉开水密封用(切记不能直接加生水)，放置一周左右，初次泡时间要长一点才能入味，随着泡的次数越多时间越长，泡莱水会越来越好，到时添加材料泡2~3天就可入味食用。

小窍门

1.泡菜水制做及放置的所有过程中不能混入油及生水，后面添料时也要沥干水份再加入坛子里。取莱的时候也要用干净的筷子或其它工具，不要有水与油。
2.盖子处要注意密封用的水不要干掉，水少要加一点凉开水，切记不要加生水。
3.泡好的食材尽可能吃掉，不要放置很常的时间莱。

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食材明细

• 甜味 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

柚香牛奶炖蛋的做法步骤

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  1

  准备鸡蛋和牛奶。（两个鸡蛋去壳后约100克，牛奶300克，比例为1：3）

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  2

  鸡蛋磕入碗中。

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  3

  稍微搅拌。（不要拼命搅打引起无数气泡）

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  4

  加入牛奶搅拌均匀，稍微静置一会。

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  5

  用漏勺过滤一遍。

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  6

  然后平分装入蒸碗里。

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  7

  覆盖上一层保鲜膜，放在蒸架上。（锅中注入适量冷水）

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  8

  大火烧开转中小火炖约6到8分钟。

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  9

  揭去保鲜膜，炖好的蛋羹表皮很细腻。

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  10

  在炖好的蛋羹上淋上少许蜂蜜柚子酱，再加上一些自己喜欢的果干即可。

小窍门

诗心片语：

1：如果是水炖蛋的话，蛋水比例一般为1：2，这样炖出来的蛋羹很是细腻。如果是刚学习做饭的厨房新手，为了百分百成功，那就选择蛋水比例1：1.5

2：牛奶炖蛋的话，鸡蛋和牛奶的比例为1：3或者1：3.5，这样炖出来的蛋羹很嫩滑，像是布丁。如果喜欢吃硬一点的，那就把比例改为1：2或者1：2.5

3：如果对蛋羹追求特别完美的话，可以过滤两遍，过滤后如果碗里有气泡，可以用勺子撇去。

4：在搅打鸡蛋的时候，不要过分搅拌，以免产生过多的气泡。

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食材明细

• 清淡 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

冬瓜薏米排骨汤的做法步骤

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  1

  准备食材，排骨已经焯过水。

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  2

  大葱洗净切段，生姜切片，冬瓜去皮去籽切块薏米清洗干净备用。

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  3

  锅中加水，将焯水的排骨放进去，姜片和葱段放进去加一勺料酒去腥。

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  4

  水开将洗净的薏米放进去小火炖一小时。

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  5

  一小时后将冬瓜块放进去小火慢煮十分钟关火，洗好的枸杞放进去炖2分钟。

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  6

  煮到冬瓜变成透明色关火。

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  7

  舀进碗里加香油和葱花。

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  8

  清淡祛湿。

小窍门

冬瓜放进去后小火慢煮煮到冬瓜变成透明色关火。

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食材明细

• 甜香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

椰蓉馅毛毛虫面包的做法步骤

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  1

  面包桶内先加入液体材料，牛奶，淡奶油，鸡蛋，糖，盐(糖和盐尽量不要接触)

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  2

  接下来加入高筋面粉，低筋面粉，最后在面粉上挖一个小洞，把酵母埋起来

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  3

  开机揉面，揉到面团光滑，取一小团慢慢撑开，勉强可以形成薄膜，这时候，把软化好的黄油放下去，继续揉至手套膜，即撑开形成如同口香糖一样的薄膜，且用手指戳破的边缘是光滑的

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  4

  揉好的面团从面包机里取出，放大一点的容器里，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。(看面团大小，也可以直接放面包机里发酵)

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  5

  面团发酵的时间，我们来制作卡士达酱:黄油➕玉米油➕水➕糖一起放入奶锅里，小火煮至沸腾，离火，马上过筛加入低筋面粉，用一个手动打蛋器不断搅拌至均匀，然后蛋黄分2次加入面糊中，一定要搅拌均匀再加第二次，细腻的卡士达酱就做好啦～

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  6

  装入裱花袋里备用

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  7

  接下来我们来做椰蓉馅啦啦啦。。①糖粉加入软化好的黄油中，用电动打蛋器打至颜色发白。。②然后蛋液少量多次加入黄油中，要一点点地加，搅拌均匀再加，不断重复，直到加完蛋液。(每次不要加太多，否则会油水分离的)③牛奶也是少量多次加入，每次都要搅拌均匀。

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  8

  ④加入椰蓉，搅拌均匀

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  9

  椰蓉馅做好后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用

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  10

  发酵至2倍大时，食指沾一点面粉，插进面团里，面团不塌陷，也没有快速回缩即为发酵完成

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  11

  发酵好的面包取出放到揉面垫上，按压排气，揉圆

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  12

  排气后的面团称一下总重量，再平均分成12等份(大概90g每份)，小面团要揉圆，盖上保鲜膜或保鲜袋松弛15分钟再整形

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  13

  松弛好的面团，按扁擀成舌状，再用手指把一边压薄，这样容易收口

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  14

  用勺子把椰蓉馅铺进来

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  15

  用两手辅助卷起来，收口要捏紧

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  16

  一定要捏紧，不然烤的时候会露馅喔

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  17

  把收口朝下，间隔开来，放入烤箱，底下再放一碗热水，二次发酵到2倍大(烤箱不用开启，就当作是一个密封的容器，底下放热水可以加快发酵速度和保持湿度)

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  18

  二发后取出热水，取出烤盘；预热烤箱10分钟，190℃；在面包表面先刷一层蛋黄液，再挤上卡士达酱。

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  19

  挤好的面包，放入预热好的烤箱里，上下火190℃，放中层，烤12分钟左右，注意观察上色情况(每台烤箱脾气不一样，我家的格兰仕刚好12分钟就可以出炉啦)🔴上色满意，时间没到时，可以在面包上方加盖锡纸，这样不会太焦哈

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  一边烘烤，一边膨胀的胖子毛毛虫🐛胖嘟嘟的好可爱😂

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  21

  出炉的面包在桌上震一下，把热气震出来，就可以趁热吃啦，超级松软好吃😊

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  22

  晾凉的面包需要放进保鲜袋内，可以室温放3天，面包切记不能放冷藏室，会加快面包老化的，吃不完可以放冷冻，要吃的时候再拿出来烤5分钟

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

咸烧白的做法步骤

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  1

  准备所有材料。

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  2

  将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。

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  3

  将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。

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  4

  将五花肉切块。

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  5

  将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。

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  6

  将五花肉捞起，晾干。

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  7

  在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。

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  8

  锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。

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  9

  快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。

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  10

  炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。

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  11

  浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。

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  12

  将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。

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  13

  将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。

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  14

  码在干净的碗里。

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  15

  将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。

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  16

  锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。

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  17

  改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。

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  18

  将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。

小窍门

1.我用的梅干菜是惠州甜梅干菜。你可以用咸梅干菜或绍兴梅干菜，到时调整盐的用量，而且味道会有点小差别。
2.炸五花肉的时候油会溅得到处都是，所以要迅速地放肉，迅速地盖锅盖。不然会很受伤。
3.炸五花肉的时候，时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才会有褶皱。
4.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显，而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。
5.我用的红辣椒很辣，所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油锅。