1张图片
“作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。”
食材明细
家常白灼芥蓝的做法步骤
-
1芥蓝去除老根、老叶，用小刀削去梗上的表皮。洗净待用。
-
2
锅里放适量水，加一小勺盐和调和油，煮沸。
-
3
把芥蓝放入沸腾的水中，等到水再次沸腾时，把芥蓝捞出放冷水中，以保持芥蓝的青翠和爽脆。
-
4
芥蓝冷却后捞出装盘。
-
5
坐锅热油，爆香葱姜蒜，加入酱油、水和蚝油，煮沸。
-
6
煮沸的汤汁沥去葱姜蒜，将汤汁均匀淋在芥蓝上即可。
小窍门
玉米面窝窝头的做法_玉米面窝窝头怎么做_澄澄姐姐的菜谱_美食天下
1张图片
“营养方便的早餐”
食材明细
玉米面窝窝头的做法步骤
-
1
玉米粉和糯米粉混合，白糖加入牛奶中拌匀
-
2
将所有食材倒在一起，揉成软硬适中的面团
-
3
取一小团，中间揉出一个小窝，依次做完
-
4
放入蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制15分钟
-
5
蒸熟的窝窝头
-
6
美美的享用吧
小窍门
照烧鸡腿饭的做法_照烧鸡腿饭怎么做_孩妈美食的菜谱_美食天下
4张图片
“可能不正宗，但味道确实不错，自己制作的照烧鸡腿饭，最起码吃着放心。”
食材明细
照烧鸡腿饭的做法步骤
-
1
鸡腿洗净去骨
-
2
用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼，这样可以防止皮缩
-
3
鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打，请不要省略此步，此步是为了肉质滑嫩，更加入味
-
4
葱切段、蒜3瓣拍扁即可
-
5
鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀
-
6
多抓一会，抓到所有液体调料吃进肉里，加盖腌制1-2小时
-
7
先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
-
8
再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，西兰花去根掰成小朵
-
9
锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2-4分钟
-
10
加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用
-
11
.这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
-
12
不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎制
-
13
用中小火煎至鸡皮表面金黄，翻面
-
14
同样煎至表面金黄，中途可以多翻几次，以达到成熟度一致。
-
15
然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面
-
16
最后汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃
-
17
最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌
小窍门
2：鸡肉腌制时间不能太短，最好1—2小时以上。
白灼芥蓝的做法_【夏季凉拌菜系列之素食篇】——白灼芥蓝_白灼芥蓝怎么做_菜谱_美食天下
2张图片
“很喜欢芥蓝的口感，爽爽脆脆，和莴苣有些相似，清水白灼，一味调料，简单的做法，美味却不打折，特别适合零基础的TX。”
食材明细
白灼芥蓝的做法步骤
-
1
芥蓝去皮，洗净后切成小段。
-
2
锅中清水烧开，放入芥蓝，滴入几滴色拉油，沸水汆2—3分钟。
-
3
捞出控干水分。
-
4
装盘。
-
5
倒入少量生抽。
-
6
撒上些许芝麻，淋上麻油，食用时拌匀即可。
小窍门
2、在沸水中加少许色拉油，以猛火处理，出锅的菜就会油润青绿。
杂粮窝窝头的做法_杂粮窝窝头怎么做_飘零星的菜谱_美食天下
5张图片
“天天吃细米白面，有木有觉得腻呢?尝试一下粗粮吧，将玉米面、黄豆面做成窝头，加上自己喜欢的配菜，有主食有菜，有荤有素，营养全面，而且口感也不错哦。”
食材明细
杂粮窝窝头的做法步骤
-
1
将面粉放入盆中
-
2
加入糖
-
3
混合均匀
-
4
酵母用温水化开
-
5
酵母水慢慢倒入面粉中
-
6
然后揉成光滑的面团后静置
-
7
将面团发酵至1.5倍
-
8
发好的面团揉匀后搓成长条
-
9
分割成等分的剂子
-
10
取一个剂子揉成团，用一只手的大拇指捏出凹陷，即成小窝头的形状
-
11
全部整形之后，放在抹过油的蒸笼上，松弛15分钟
-
12
开水上锅，中火蒸12分钟左右
-
13
蒸好的窝窝头
-
14
将腊肠、芹菜、香菇、胡萝卜分别切碎
-
15
锅热油，依次放入腊肠，胡萝卜，香菇，芹菜翻炒
-
16
调味炒匀即可
-
17
上桌就可以吃啦
小窍门
2.配菜可以随自己的喜好选择，最好切成小粒，方便夹在窝窝头里面吃。
照烧鸡煲仔饭的做法_照烧鸡煲仔饭怎么做_心曲之旅的菜谱_美食天下
2张图片
“天气冷了，来一锅热气腾腾的煲仔饭，饭、肉、蛋、蔬菜一锅熟，美味又暖身，呵呵。”
食材明细
照烧鸡煲仔饭的做法步骤
-
1
准备好材料
-
2
鸡腿去骨头，用少量盐、老抽、味极鲜酱油、料酒腌制30分钟，大米用水浸泡30分钟后沥干水
-
3
浸泡好的米放入砂锅中，注入240克的清水，进行煮制，中途用汤匙搅拌
-
4
腌好的鸡肉放不粘锅中煎制
-
5
老抽，味极鲜，料酒，蚝油，砂糖清水调成汁
-
6
鸡肉煎至两面金黄后，倒入调味汁，煮至汤余下一半时，将鸡肉盛出切块，汤汁盛出备用
-
7
炒锅烧开水，放入西兰花焯水捞出
-
8
煮好的米饭
-
9
将煮鸡肉的汤汁淋入饭中，鸡肉西兰花排入锅中，打入一个鸡蛋
-
10
盖上盖子，焖至鸡蛋熟即可
芹菜窝窝头的做法_芹菜窝窝头怎么做_敏zhu的菜谱_美食天下
3张图片
“新打的玉米面加入芹菜叶，淡淡的咸口搭配玉米粉清香，减脂无负担。”
食材明细
芹菜窝窝头的做法步骤
-
1
芹菜叶摘洗干净，沥干水分。
-
2
改刀切碎。
-
3
玉米面加少许盐搅拌均匀。
-
4
慢慢少量多次加入开水。
-
5
搅拌成絮。
-
6
加入泡打粉。
-
7
揉成面团，静止十分钟。
-
8
加入芹菜叶。
-
9
揉均匀。
-
10
团成你喜欢的样子，放入蒸笼，开火蒸（可以是窝窝头，可以是贴饼子，都看你喜好）。
-
11
大火烧开后改小火蒸20分钟。
-
12
非常简单美味的芹菜窝窝头就做好了。
白灼芥蓝的做法_白灼芥蓝怎么做_秋山尾的菜谱_美食天下
2张图片
“芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，可炒食、汤食及凉拌。”
食材明细
白灼芥蓝的做法步骤
-
1
芥蓝清洗干净。
-
2
摘掉老叶和有斑点的叶子，根部老皮用刮皮刀削掉。
-
3
水开后入锅焯水2分钟，水里加点盐和食用油可以让叶子更绿。
-
4
焯好捞出摆盘。
-
5
起锅烧油，下蒜末爆香。
-
6
加一点点清水，适量盐、生抽、蚝油和白糖，调成酱汁。
-
7
把煮好的酱汁均匀的浇到芥蓝上，撒上葱丝和红椒丝点缀。蒜末用油炒一下这样酱汁会更香，也可以省略这一步骤，焯水后淋上生抽或蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油浇上去。
-
8
芥蓝白灼非常脆嫩，很好吃。
照烧鸡腿的做法_照烧鸡腿怎么做_芹意的菜谱_美食天下
5张图片
“鲜嫩的鸡腿肉，裹着厚厚的照烧汁，铺在热腾腾的的米饭上，咬一口鲜美异常，饭粒上还沾着甜甜的酱汁，那是个啥滋味儿呢？”
食材明细
照烧鸡腿的做法步骤
-
1
鸡腿洗净去骨，切成大块儿
-
2
加入米酒，抓匀；
-
3
腌制15分钟左右；
-
4
入锅前，用厨房纸或消毒毛巾擦干水分；
-
5
蚝油、味极鲜酱油、生抽、冰糖一起放进小碗，加入开水，调匀至冰糖基本融化，成调味汁备用；
-
6
生姜切片，大蒜拍松切成粗粒；
-
7
起炒锅，热锅入凉油，加入2大勺食用油，小火煸炒姜蒜至出香味儿；
-
8
肉皮朝下，放入鸡腿肉块儿，小火煎制出油；
-
9
翻面继续煎制，至两面微微有点儿焦黄；
-
10
下入调味汁，转中大火，继续煎制；
-
11
收至汤汁浓稠，均匀沾裹在鸡肉上；
-
12
出锅，装盘即可。
小窍门
五彩窝窝头的做法_五彩窝窝头怎么做_美食C位的菜谱_美食天下
1张图片
“在我家经常会储备各种杂粮：玉米面，豆面，荞麦面，小米面，黑米面等都是家中常备品。婆婆是北方人，年轻时候吃过苦，对粗粮有很深的情愫。上个世纪六十年代，粮食是十分紧缺的，作为“细粮”的小麦所占比例不大。白面十天半月也吃不上一回，一日三餐，以玉米为主。玉米面比较粗硬，实心的不容易蒸熟，因此便把下面捏成空心的，也就是现在的窝窝头。在老一辈窝窝头的基础中进行改良，加入了些许白面，以增加口感，这样粗细搭着吃起来口感更好也更健康。我家挑食的孩子一口气吃了一盘子，如果你也喜欢粗粮，可以试试看。”
食材明细
五彩窝窝头的做法步骤
-
1
先将玉米面放入料理盆中，加入开水，搅拌成絮状。
-
2
加入豆面，小米面和面粉。
-
3
小苏打溶于水后淋入到粉中。
-
4
少量多次加入清水，混合成一个面团。
-
5
面团醒十五分钟之后滚成长条状，分割成小剂子。
-
6
用手捏成小碗的形状。
-
7
垫上玉米叶，放入蒸锅中，开锅后蒸20分钟。
-
8
接下来准备配菜，但所有的辅料都切丁备用。
-
9
锅中放入适量的花生油，先放入猪肉丁煸炒至变色后放入葱姜和干红辣椒，炒出香味儿。
-
10
放入胡萝卜丁，翻炒一分钟，再加入豌豆，玉米和木耳丁。
-
11
中火翻炒两分钟，调入盐，少许生抽，翻炒均匀后即可出锅。
-
12
就着米饭吃，味道也是极好的。
-
13
将炒好的彩蔬丁装入在玉米小碗中，即可开吃。
-
14
趁热吃味道最佳。