作者： 映玥

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食材明细

• 麻辣 口味
• 拌 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  高粉加入2/3的凉开水，用打蛋器用力快速搅拌，时间约3-5分钟至水与面粉融合成粘稠筋道的面糊。

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  2

  搅拌至面糊滴落还有纹理，接着分5-6次慢慢加入剩下的1/3凉开水，没加一次水都要充分搅匀面糊。

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  3

  全部凉开水与面糊拌匀后的粘稠大约是这样程度。

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  4

  准备两个不粘皮萨盘，我用的是两个三能10寸的平底盘，用硅胶刷粘适量花生油，盘面刷上一层花生油。

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  5

  用汤勺舀适量面糊入盘内，转动几下。

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  6

  转动几下后面糊均匀的铺满盘面。

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  7

  煮锅/蒸锅内烧开水，用防烫夹子把盘子放入锅内，盖上盖子大火蒸1分钟。

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  8

  约1分钟后开盖看到鼓起大泡，表示面皮蒸熟，夹出平底盘，换另一个替换的盘子，交替蒸好面皮。

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  9

  调料水：花椒和八角倒入煮锅内，加适量清水大火煮开2分钟后焖一会放凉。

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  10

  蒜头切末，加适量盐和清水做成蒜水。

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  11

  蒜水和花椒水倒在一个碗里，随个人口味添加，蒸好的面皮按照个人喜好切成条，黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜备好，油泼辣子加入适量花椒油，陈醋加入面皮内，所有调料按个人口感添加拌匀。

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  12

  成品图。

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  13

  成品图。

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  14

  成品图。

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  15

  成品图。

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  16

  成品图。

小窍门

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食材明细

• 甜香 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

琥珀核桃的做法步骤

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  1

  生核桃洗净，沥干水份。

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  2

  把水，糖，盐和八角放入锅里。

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  3

  倒入核桃大火烧开。

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  4

  转中火拌到水干，糖都沾在核桃上。

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  5

  把核桃平铺在烤盘上(烤箱小的可以分次做。)。我刚买了这大烤盘，一次刚好。

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  6

  烤箱预热300F/150C度。

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  7

  烤20分钟，中途翻面一次。

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  8

  取出放凉，就可以装瓶了。

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  9

  非常酥脆，好吃。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

自制玉米淀粉凉皮的做法步骤

• 
  1

  碗中放入150克玉米淀粉。

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  2

  加2克盐。

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  3

  加适量清水调成面糊。

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  4

  加入适量面粉。

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  5

  调成没有颗粒的糊如图。

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  6

  盘子里刷油。

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  7

  倒入薄薄的一层面糊，水开上锅蒸3分钟。

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  8

  出锅过凉水，取下凉皮完成。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

微波版琥珀核桃的做法步骤

• 
  1

  核桃；油炸花生米；黄油；蜂蜜；白砂糖；芝麻；清水。

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  2

  核桃和花生米混合铺平盘底；黄油切条。

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  3

  高火，先把核桃和花生米放进去微波2分钟，使其变得更脆。

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  4

  撒上一层砂糖，放上黄油；高火叮3分钟。

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  5

  取出，搅拌，加入蜂蜜，高火3分钟；再取出，搅拌，加一勺清水，高火3分钟。

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  6

  再取出，拌入芝麻，高火2分钟。

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  7

  取出，趁热拌匀；放凉变脆即可食用。

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食材明细

• 微辣 口味
• 拌 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

自制凉皮的做法步骤

• 
  1

  盆里加水，放入面团揉洗。

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  2

  一直在水里揉搓抓洗，直至洗出偏淡黄色的面筋。一定要洗干净，面筋上不要还有面没洗掉。

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  3

  确定洗面水里没有面筋或面疙瘩，静置沉淀，时间会有点长。沉淀后将上面的水轻轻倒掉，底部剩下的白白的就是用来蒸凉皮的料。

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  4

  我用不锈平盘抹油后盛凉皮液。倒一点能盖住盘底即可。倒多的话，蒸出来的凉皮会非常厚。图片这是我蒸的第一张，发现厚了，后面我就倒的少了。最好用勺子量取。

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  5

  蒸锅下水烧开，放入盘子，盖盖大概两分钟左右，白色凉皮液变成透明样就熟了。

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  6

  沿盘边轻轻揭下凉皮。每蒸下一张时都在盘内先抹油。几滴油抹开即可。这是为了防止凉皮粘盘子上不好揭，一张张摞叠的时候也不粘。

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  7

  在等洗面水沉淀的时候，我准备了辣椒油，蒸好了面筋，将醋，生抽和水，蒜泥，芝麻酱一起兑好待用。

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  8

  凉皮放凉后，切宽条，面筋切小块，黄瓜擦丝，拌入我们兑好的料汁和辣椒油。

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  9

  拌匀可以开吃了。

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  10

  拌匀可以开吃了。

小窍门

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食材明细

• 甜香 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

琥珀核桃的做法步骤

• 
  1

  核桃仁白糖准备就绪。

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  2

  核桃仁入开水锅煮熟，去除涩味。

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  3

  放案板上晾凉，散发水分。

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  4

  平底锅入油。

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  5

  白成热加入白糖，慢慢搅拌。

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  6

  待糖完全融化加适量的水，冒气泡泡加入核桃仁一起搅拌。

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  7

  水蒸发完之后加入熟芝麻，一定小火！注意观色！糊了发苦营影响口感！

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  8

  好了之后倒在铺好的油纸上晾凉，一个个分离

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  9

  待凉透后可以享用喽。

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  10

  成品图。

小窍门

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食材明细

• 麻辣 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

自制陕西麻酱凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

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  2

  醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

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  3

  这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

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  4

  准备适量的小苏打。

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  5

  放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。

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  6

  松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

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  7

  沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。

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  8

  用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。（我用的8寸披萨盘

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  9

  舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。

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  10

  拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）

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  11

  最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

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  12

  用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换

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  13

  大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）

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  14

  如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

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  15

  这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。

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  16

  面皮叠放在一起。

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  17

  切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

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  18

  准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

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  19

  放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均

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  20

  淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

小窍门

2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚

3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦

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食材明细

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

琥珀核桃的做法步骤

• 
  1

  核桃剥好，吐司备用

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  2

  处理核桃我不想用炸的，用了小火焙熟两分钟，核桃不像花生那样没熟生味重，特别容易糊要注意，也可以用烤箱烤

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  3

  吐司切小块，刚好放1颗核桃仁那样刚好

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  4

  吐司油炸，这货也容易糊，炸好一定要放厨房纸巾上吸油，放盘里垫底

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  5

  半碗白糖

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  6

  锅内留点油，加2汤匙水放糖加热融化

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  7

  煮成焦糖，这时候放核桃一定会变拔丝!琥珀核桃用糖浆那样的程度比较好，所以熬成焦糖后关火加3汤匙左右的热水，一定要热水，然后搅拌均匀放白芝麻

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  8

  放核桃仁

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  9

  成品

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  10

  成品

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食材明细

• 中辣 口味
• 技巧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

自制健康凉皮的做法步骤

• 
  1

  把面和的硬些。

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  2

  醒好后倒入水。

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  3

  开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。

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  4

  直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。

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  5

  把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。

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  6

  面筋大火蒸熟，大约半个小时。

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  7

  面筋大火蒸熟，大约半个小时。

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  8

  切块备用。

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  9

  沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。

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  10

  取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。

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  11

  放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。

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  12

  取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。

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  13

  放入盆里，再在上面刷层油防粘。

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  14

  继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。

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  15

  黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀。

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  16

  几张凉皮卷起来，切块。

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  17

  把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。

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  成品。

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食材明细

• 甜味 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

琥珀核桃的做法步骤

• 
  1

  核桃

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  2

  去壳取出果仁

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  3

  取出的果仁，喜欢酥脆一点的可以用微波炉中火烤三分钟

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  4

  冰糖适量

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  5

  水和冰糖小火熬煮起泡，慢慢成琥珀色关火

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  6

  把核桃倒入均匀裹上糖液

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  7

  准备一个装核桃的小碗，碗中刷些玉米湖

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  8

  待核桃稍凉后盛入碗中即可

小窍门