作者： 映玥

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉用温水拌匀、和成光滑面团盖上保鲜膜静置30分钟

• 
  2

  肉馅中加入生抽、老抽，盐、料酒、白糖、蚝油、淀粉、食用油、葱姜末搅拌均匀至上劲

• 
  3

  饧好的面团稍揉一会、分成两份

• 
  4

  擀成圆薄片

• 
  5

  均匀涂抹肉馅，在左右两边切两刀

• 
  6

  然后见上图，把肉饼依次卷起、最后在收口接缝处捏紧

• 
  7

  把包好的肉饼轻轻擀薄

• 
  8

  平底锅抹少许油、放入肉饼、盖上锅盖小火烙几分钟、然后翻面

• 
  9

  烙至两面金黄即可

• 
  10

  取出切块食用

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食材明细

• 原味 口味
• 烙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  肉馅加水搅打上劲儿。

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  2

  加入提前切好的葱花。

• 
  3

  把油烧热浇在葱花上，在加入上述调料。

• 
  4

  搅拌均匀。

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  5

  面粉加水，用筷子轻轻搅拌成絮状。

• 
  6

  用手揉成一个三光面团，盖上盖子静置一会儿。

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  7

  取出面团，擀成均匀的大片状。

• 
  8

  如图用刀在面片上划几刀。

• 
  9

  把肉馅放在面片上，涂抹均匀。

• 
  10

  如图这样折叠起来。

• 
  11

  用擀面杖擀平擀薄一些。

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  12

  锅中放油烧热，把肉饼放入锅中，中火烙制。

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  13

  一面烙熟后再翻一面继续烙。

• 
  14

  盛出来稍微晾凉。

• 
  15

  切块装盘就可以食用了。

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 煎 工艺
• 廿分钟 耗时
• 未知 难度

升级版千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  之前蒸大包用的发酵面团75g，又掺进去75g的烫面团，揉好成肉饼的面团，稍饧。

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  2

  猪肉切碎加入料酒、甜面酱、老抽、生抽调匀。

• 
  3

  萝卜、芹菜、香菇过热水淖一下，切成末。

• 
  4

  放入肉馅、花生油、葱、姜、盐、鸡精调匀。

• 
  5

  将面团放置案板上，擀成长方形的薄饼。将肉馅均匀涂抹在饼皮上，边缘稍留空。在一侧长边上等间距得切出3刀，另一侧对应的也切3刀。注意：每一刀的长度约为饼宽度的1/3。

• 
  6

  上述过程相当于将饼皮12等分。先从两头叠起。

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  7

  先把右边往中间叠起。

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  8

  左边也往中间叠起。

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  9

  上下都往中间叠起。

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  10

  左右两边合到一起。

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  11

  平底锅中倒少许油，5成热时放入饼坯，小火煎制。

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  12

  因层次较多，不易成熟，需盖好锅盖焖约4分钟。

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  13

  将饼翻面，继续煎另一面，同样盖锅盖煎3、4分钟。

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  14

  煎制过程中，注意观察饼皮表面，当两面均呈金黄色时即可。

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  15

  稍晾片刻，切开就可以享用咯。

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  16

  做法并不难吧，呵呵~升级版的千层肉饼口感上更加外酥里嫩，吃起来也更过瘾呢！能看出来一共有多少层吗，嘿嘿~

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉和成柔软的面团醒半小时左右。

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  2

  猪肉馅最好三七肥瘦的，加入大葱末姜末，生抽、老抽、料酒，盐、白糖、白胡椒粉，再加入一点植物油，搅拌均匀腌制半小时以上入味。

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  3

  将醒好的面团擀成长方形。

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  4

  用刀在面团的左右上下方各划两刀，使面团上下均匀分成三等份。

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  5

  将腌制好的肉馅均匀铺在面片上，留出右下角的一片不要铺肉馅。

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  6

  将右下角的一片往左折向中间，盖住肉馅。

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  7

  将左下角的一片往右向中间折叠。

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  8

  再翻折向上。

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  9

  同样再将右侧的折向中间。

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  10

  将左侧的也折向中间。

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  11

  再翻折向上。

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  12

  将右上角的一片往左折向中间。

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  13

  左上角的一片往右折向中间，并整理好饼的边缘。

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  14

  用擀面杖稍微擀一下。

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  15

  放入平底锅烙熟即可。

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  16

  取出后切成4小块食用。

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  17

  是不是好多层

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  18

  我搭配了稀饭和梨做早餐，也可以搭配豆浆米糊什么都不错的

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  切适量的葱末姜末，大葱可以多切一些，搅拌的时候为了防止肉馅过干，可以边搅拌边放入白开水，这里为了肉馅更香，可以用温水泡1小把花椒，水晾凉后加入肉馅中。

• 
  2

  做肉饼，终归油比较多，所以清脆的笋片和味道浓郁的香菇，切碎丁后加入肉馅中，口感会特别好。笋片用沸水焯，干香菇用温水泡软洗净，都切碎丁。

• 
  3

  做肉馅我很少放老抽，一般就是2大勺的生抽、1大勺的蚝油和适量盐，一个方向搅拌均匀后备用。

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  4

  500克的面粉，一般放入260克的温水，凉白开也可以。放入水的量不是绝对的，也根据不同面粉的吸水率来调整。

• 
  5

  揉好的面团，覆盖保鲜膜静置半小时。松弛面团这步很重要，面团更加柔软和蓬松，煎出的饼也更软滑。

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  6

  揉好的面团，分成两份，擀成长方形面片。

• 
  7

  肉馅放在面皮上，用勺子背铺平，上下左右各切1/3，右下角的这一片留白，这片是最后包裹肉馅用的。

• 
  8

  裹肉饼的过程，先从右下角开始往中间卷，左下角的面皮再压上，接着把折好的下部分往上折，重复刚才的顺序右侧的面皮向中间压，再把左边的面皮折过来。

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  9

  　如此折成一个长方形，把封口捏紧。

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  10

  用擀面杖轻轻擀开，用力要均匀，一点点擀，否则很容易破皮的。

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  11

  由于千层肉饼比较厚，所以烹制的过程，最好用电饼铛，不仅受热均匀，还能上下两面同时煎熟。若是用平底锅，最好把饼胚切开，小火慢慢烙，中间记得多次翻面。

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  12

  煎好的肉饼切开，层次多，饼香酥，是不是很诱人哦？

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

西葫芦千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉入盆中，逐量加入凉水

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  2

  用筷子搅拌成絮状

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  3

  手揉成面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润而柔软

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  4

  肉馅中加适量生抽、酱油、盐、少量凉水混合均匀；大葱切末，入肉馅中

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  5

  混合均匀

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  6

  西葫芦洗净

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  7

  用擦丝器擦丝，如果觉得太长，再用刀切几刀

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  8

  全部入肉馅中，混合均匀

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  9

  饧好的面团取出，均分成两份

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  10

  取其中一个面团，擀成厚约3、4毫米的长方形面片

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  11

  将一片的馅料均匀铺抹在面片上，用刀在上下长边处均匀切两刀，使整个面片形成九宫格形状或者假想成是一个“井”字

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  12

  右下角这块向上折

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  13

  右上角这块向下折

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  14

  将这三层向中间折

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  15

  依次折叠，直到折成一个长方形饼，封口捏严，用手轻轻按压均匀，一边按一边往周围扒扒

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  16

  饼铛中倒少许油，将锅底涂抹均匀即可，将肉饼放入锅中，中小火和小火之间调节，一面定型后翻面，煎烙另一面，待两面都定型后，倒少许水淋在四周，盖盖子小火焖5-8分钟

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  17

  打开锅盖，待水汽蒸发，两面翻面煎焦黄，出锅

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  18

  切块食用，蘸醋食用更佳

小窍门

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食材明细

• 葱香 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

千层鲜肉饼的做法步骤

• 
  1

  肉馅入味搅拌均匀

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  2

  第一次做千层鲜肉饼感觉还有好多不足在以后的日子里多多努力做得更好

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  3

  面粉和好后开始醒制

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  4

  准备一块鲜猪肉

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  5

  先将猪肉切成小丁

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  6

  把猪肉剁成肉泥，我一直觉得自己剁出来的肉好吃所以情愿辛苦点啦也心甘情愿

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  7

  准备葱姜切末

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  8

  切好的葱姜末放入肉泥中

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  9

  肉馅入味搅拌均匀

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  10

  放入一品鲜酱油、蚝油、黑胡椒粉

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  11

  芹菜叶开水焯一下冷水冲凉沥干水份备用

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  12

  芹菜叶切末放入肉馅中

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  13

  放入味精和盐将肉馅调匀入味

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  14

  面团醒好后分成均匀的几个小面团

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  15

  取出一个小面团擀成长条状（擀的不太漂亮哦）

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  16

  拌好的肉馅均匀的平铺在面片上

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  17

  在面皮上切四刀，但是不能切段

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  18

  从左侧开始面片对折

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  19

  对折好的面片翻压到右侧的面片上

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  20

  依次类推这样的对折

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  21

  最后两片依然折叠包起来

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  22

  这是包好的肉馅饼哦

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  23

  锅中倒入底油小火加热，放入包好的肉馅饼

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  24

  一面煎好开始煎另一面

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  25

  煎出金黄的颜色，肉香的味道已经散发出来，在煎制的时候一定要小火煎这样不易粘锅底

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  26

  煎好的千层鲜肉饼一切为二摆入盘中

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  27

  鲜肉饼太诱惑我啦超级好

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  28

  我家大宝贝吃的都停不下嘴了我很是开心哦

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  29

  千层鲜肉饼配上一碗大米绿豆稀粥和美味的小菜简直是幸福无比噢！

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食材明细

• 原味 口味
• 烙 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

家常千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  在面粉中逐次少量加入开水，用筷子拌成雪花状

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  2

  再揉成团，盖好饧面二十分钟

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  3

  饧面的同时准备肉馅。将猪肉用料理机绞碎，加入葱花儿、十三香、盐、料酒、生抽、鸡粉、植物油拌匀。放的油越多，起层越明显。但是春节吃的油水太大了，所以只放了一点点

• 
  4

  取一块儿面团，擀成方形薄片，用刷子在上面涂少许植物油。用猪油的话起酥效果更好

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  5

  再把肉馅薄薄地涂上一层

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  6

  如图，把方形的四条边分别切两刀，也就是三等分，就像井字的外圈，交叉的部分不要切断

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  7

  如图，将最右侧的上块，向下翻，盖在中间的方块上

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  8

  再把下面的一块朝上翻，也盖在上面

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  9

  再把中间的一块朝左，盖在它左边，同样是中间的方块上

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  10

  再把上下两块同样操作，然后把中间一块再往左翻

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  11

  这样操作到最后，就形成了一个方形多层的肉饼

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  12

  电饼铛预热好，刷少许油，将做好的肉饼放在上面，开上下火，小火烙

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  13

  沿对角线切开。两面都烙到金黄起酥，肉馅变白即可

小窍门

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食材明细

• 葱香 口味
• 煎 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  水和面粉混合，揉成柔软光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟。

• 
  2

  制作肉馅：前腿肉加盐和酱油剁碎备用（肥瘦比例为2:8）。

• 
  3

  香葱取葱绿部分切碎备用。

• 
  4

  松弛好的面团分成两份，取其中一份擀成薄片。

• 
  5

  将肉末如图所示铺上一层肉馅，留1/4不铺肉馅，再撒上椒盐粉和炒熟的白芝麻。

• 
  6

  撒上葱末。

• 
  7

  在面片上如图所示的位置切一刀。

• 
  8

  将面片由刀口处拎起，盖在肉馅上，用手将边缘捏死，以防煎的过程露馅。

• 
  9

  继续盖过来，同样把边缘捏死。

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  10

  继续盖一次，将边缘捏死，面团就做好了，同样的方法做好另一份面团。做好的面团可以用擀面棍轻轻的擀压，使面团变薄，易熟。

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  11

  平底锅加油，大火烧热，放入做好的面饼，中小火煎至微焦。

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  12

  翻面，同样煎至微焦。

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  13

  淋入50克左右的清水。

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  14

  加盖焖至水分收干。

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  15

  开盖，小火将面饼的两面煎至呈金黄色即可关火

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  16

  待降温后切件即可食用。

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  17

  趁热食用味道更佳。

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  18

  美味无比。

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  19

  成品图。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 技巧 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  肉馅和调料，生鸡蛋放肉馅里。

• 
  2

  面粉加水揉滋再加入油20克揉滋润后冷藏醒1小时。

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  3

  面分三份。

• 
  4

  每一份都擀成长条。

• 
  5

  铺肉馅，边缘留白。

• 
  6

  一层层向前折叠。

• 
  7

  合口。

• 
  8

  饼铛烙熟。

• 
  9

  切块食用。