作者： 映玥

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

香葱肉松面包卷的做法步骤

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  1

  15g高筋面粉加入100g水，搅拌均匀。小火边加热，边搅拌防止糊底。加热至面粉糊化略有纹路关火。

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  2

  主料：高粉230g，低粉50g，糖25，盐3g，鲜酵母8g，汤种80g，全蛋液50g，水85g加入厨师机中。汤种会略多几克，丢掉就行。

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  3

  面团和至扩展阶段，加入软化黄油20g。

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  4

  和至面团能拉出比较薄的膜。

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  5

  盖上保鲜膜发酵至1.5~2倍大小，手指沾面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷。

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  6

  将面团排气、松驰后，放入28*28的方盘中擀开。图片是第一次擀开后。

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  7

  盖保鲜膜松驰几分钟再擀，并将四角抻一下。盖上保鲜膜发酵。

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  8

  准备6g香葱叶切小粒，用1小勺橄榄油拌均，全蛋打散，熟芝麻2克。

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  9

  在发好的面胚上先涮蛋液，再撒葱粒和芝麻。

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  10

  烤箱预热上下火175度，中下层15分钟。

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  11

  面包表面晾至手温时，切去四边，背部横切几刀，方便卷卷。

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  12

  涂上卡士达酱或沙拉酱，撒上肉松。卡士达酱更好吃，更健康。

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  13

  卷起，用保鲜膜包严（防止水份流失），定型一小时。

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  14

  切块。喜欢肉松多多，可以在小块的两边，抹上卡士达酱，再沾上肉松。

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  15

  汤种的加入使面包卷更柔软。

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食材明细

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

蛋黄肉松面包的做法步骤

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  1

  把主料中所有食材放入面包桶中，酵母粉放最上面

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  2

  启动两次和面程序，把面团揉至扩展阶段

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  3

  可以拉出薄薄的手套膜

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  4

  排气分剂，松弛15分钟，揉成圆形放入烤盘中

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  5

  送人烤箱发酵，放入一杯温水保温保湿。面胚发酵至两倍大小，用一个洗干净的鸡蛋沾适量的油把面团压出一个窝，压好后再稍微发酵一会儿，窝不够大就再压一下。

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  6

  鸡蛋用分离器把蛋黄取出，尽量把蛋白去干净

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  7

  在窝中放入蛋黄

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  8

  表面挤上丘比沙拉酱。

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  9

  沙拉酱装饰完毕

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  10

  烤箱170度预热3分钟，烤8分钟即可。

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  11

  烤好的面包取出晾凉

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  12

  表面再涂上丘比沙拉酱

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  13

  涂上沙拉酱后可以粘住肉松

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  14

  撒上一层肉松就可以享用啦

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

烫面千层牛肉饼的做法步骤

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  1

  先和面，面粉300克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入冷水80克揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟。

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  2

  牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁。

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  3

  大葱和姜切成细末。

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  4

  提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒。

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  5

  倒入酱油和盐。

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  6

  加入糖和橄榄油。

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  7

  滴入香油，加入葱碎。

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  8

  倒入姜末拌匀，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。

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  9

  将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛几分钟，松弛好的面团擀成大片。

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  10

  饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下成井字型，留出一块空白，剩余部分涂满肉馅。

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  11

  用刀将切面片两边各切两刀，如图，将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折。

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  12

  在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好。

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  13

  将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子，电饼铛高温预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

茴香千层肉饼的做法步骤

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  1

  面粉放入碗中，加入开水，用筷子搅拌成絮状；

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  2

  再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜后饧上20分钟；

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  3

  肉末中加入适量的盐、生粉、胡椒粉、生抽和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；

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  4

  新鲜茴香洗净后切成末，将茴香末放入拌好的肉馅中，再加入适量的盐和香油；

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  5

  顺着同一个方向搅拌；

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  6

  饧好的面团擀成长方向；

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  7

  将搅拌好的茴香肉馅平铺在面皮上，四边都留着些边；

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  8

  在面皮的上下两底边等分切成三等份，这样整个面皮就被等分成九份；

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  9

  先将右边最上边的一块向中间折叠，再将右边下边的一块向上折叠；

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  10

  这样最右边的一块向中间折叠，

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  11

  同样的将中间的上面一块向中间折叠，中间的下面一块向中间折叠；

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  12

  中间的一块折叠好后向最左边折叠；

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  13

  同样的方法折叠好，将所有的边折叠好后按压紧，防止内馅露出；

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  14

  预热好的电饼铛，在电饼铛上下底部都刷层薄薄的油；

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  15

  将茴香肉饼放入电饼铛中；

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  16

  按下烤饼的功能键；

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  17

  时间到，肉饼就煎到双面金黄了；

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  18

  将烤好的的茴香千层肉饼切成小块，放入面包筐中，蜜瓜奶昔和芒果，不错的搭配。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

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  1

  准备食材：普通面粉：500g，用温水将面和成面团，面和得要软，这样烙出的肉饼才暄软可口，将和好的面放在容器中静置30分钟备用。

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  2

  准备食材：肉馅：500g,酱油：适量，姜末：适量，白胡椒：适量，十三香：适量，五香粉：适量葱末：适量，甜面酱：适量，食用油：适量，香油：适量，盐：适量。

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  3

  调肉馅。绞肉中加入适量酱油，顺一个方向搅打肉馅。

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  4

  加入姜末，继续按一个方向搅打肉馅。

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  5

  加入少许白胡椒、五香粉、十三香去腥。如果家里调料不那么全，至少加入白胡椒。

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  6

  撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。

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  7

  加入甜面酱，搅打均匀。

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  8

  加入适量食盐，搅匀备用。

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  9

  当面静置30分钟后，面团变得滋润柔软。此时下面剂。将剂子分割成自己想要的大小。

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  10

  将剂子擀成长方形的面皮，不要太厚，稍微薄一些，但也不要过于薄，以免破皮。

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  11

  如图所示，用刀在擀好的面片上划上四刀。割到面片的三分之一处，不要割断。要注意的是：第1、2两刀与面皮右边的距离稍小，第3、4两刀与面皮左边的距离稍大。为了更直观，我在图上做了标记，您一看就明白了。

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  12

  这时整个面片就分割成了九宫格（图上已标注好），上面均匀地涂上事先打好的肉馅。第一格（用红色标注的部分）不要涂抹肉馅。

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  13

  将第1格折叠到第2格上，如图所示。

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  14

  继续折叠，如图所示。

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  15

  继续折叠，如图所示。

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  16

  继续折叠，如图所示。

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  17

  继续折叠，如图所示。

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  18

  继续折叠，如图所示。

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  19

  继续折叠，如图所示。

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  20

  继续折叠，如图所示。此时全部折叠完毕。

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  21

  将四周捏好，防止漏馅。

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  22

  用手按压肉饼，使其变薄。不要只压一面，两面都要按压，这样就不会一面薄一面厚了。

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  23

  饼铛刷油，预热后，将肉饼放入，在肉饼的上面也刷上油，盖好饼铛盖，烙至两面金黄成熟，因为肉饼还是有一定厚度的，所以烙制时间稍长一些，以确保内馅成熟。

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  24

  色泽金黄、层次鲜明，香飘四溢。

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  25

  香酥适口、油而不腻。

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  26

  外酥里嫩的千层肉饼做法其实也不难，快快行动吧。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烙 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉中慢慢加水活成软面团，醒30分钟后揉光滑，盖湿布再醒30分钟。面和水的比例约为2：1，适当增减水量。

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  2

  肉馅适量。（具体做法查看黄鱼汤大馄饨的馅的做法）

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  3

  取一块面团，擀成厚约3mm的面片，如图用刮刀切开。

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  4

  将肉馅均匀地抹在面皮上。

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  5

  将没有肉馅的面皮先向上折起来。

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  6

  然后再向左折，再向下折，将边缘捏紧。

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  7

  将饼轻轻地稍微擀薄。

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  8

  不粘锅中加入少许油，将饼放入，小火煎至两面金黄，期间要勤翻动，让饼受热均匀。

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食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

茄汁牛肉千层饼的做法步骤

• 
  1

  面团加水揉成光滑的面团，松弛30分钟。

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  2

  准备好肉馅。

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  3

  洋葱切碎。

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  4

  准备好蒜末。

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  5

  锅里加适量的黄油，加入蒜末和洋葱末炒香。

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  6

  将炒好的洋葱末加入到肉馅里。

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  7

  加入调味料，腌制15分钟。

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  8

  将面团分成两份，取其中一份，擀开，刷上番茄酱。

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  9

  将面片两边各切两刀，如图，将左右的面片向中间折叠，再向上折叠，重复这个步骤即可。

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  10

  最后在饼饼表面刷上蛋液，再撒上芝麻，入烤箱烘焙。

小窍门

1、我用了一部分猪肉馅，这样口感会好些。
2、揉面团的时候，水要根据实际情况做调整。
3、如果没有烤箱，用平底锅煎熟也是可以的。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

京都肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉中分次加入温水，用筷子搅成雪花状和成面团

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  2

  盖上布醒发15分钟

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  3

  猪肉剁成蓉

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  4

  姜葱切成未

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  5

  猪肉末中放盐，美极鲜，老抽，胡椒粉，鸡粉搅拌起劲

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  6

  姜葱末中加入泡过香菇的水（没有泡香菇水可以加清水）成姜葱汁

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  7

  分次加入姜葱汁，搅拌成胶状腌制15分钟

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  8

  醒好的面团搓成长条，切成大小合适的面剂后擀成薄面皮，在面皮上切一个开口至圆心

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  9

  如图在面皮上辅一层肉馅

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  10

  将没有辅肉馅的面皮如图对折

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  11

  再如图对折

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  12

  最后捏紧收口处

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  13

  锅烧热，刷一层油，放入肉饼烙约三分钟让饼定型

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  14

  加入清水，盖上盖焖煎五分钟

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  15

  水将干时打开盖子，翻面煎至两金黄色即可

小窍门

2、面团和的要比饺子面略软一些，擀制时案板可以涂点油，以防粘皮

3、皮尽量擀得薄一些，肉多一点才好吃

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

千层肉饼的做法步骤

• 
  1

  准备好材料

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  2

  用温水分次加入面粉中，一边搅拌成雪花状

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  3

  加少量食用油将面团揉成团，盖上布，饧20分钟

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  4

  肉末用盐、酱油、胡椒粉、美极鲜搅拌起劲后腌20分钟

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  5

  饧发好的面团擀成面皮

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  6

  面皮上抹上一层腌制好的肉末，在肉末上撒上葱花

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  7

  从旁边到中间圆心的部分切一刀，顺着边卷起来

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  8

  成圆饼状

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  9

  用擀面杖擀成圆饼，不粘锅加热放油，放入圆饼

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  10

  煎制成两面金黄色即可盛起切块

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食材明细

• 葱香 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

千层牛肉饼的做法步骤

• 
  1

  面粉用温水合成较柔软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

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  2

  馅料：牛肉馅、小葱、花椒水（提前用开水泡制）

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  3

  牛肉馅加入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、姜末、食用油、香油搅拌均匀，再分三次加入花椒水一个方向搅上劲。

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  4

  放入切好的大葱。

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  5

  醒制好的面团分成三份。

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  6

  取一份擀成饼皮。

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  7

  饼皮上铺满调好的肉馅，如图所示的地方各切一刀。

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  8

  左右对折好，象中间折起。

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  9

  从一边，左右向中间折起。

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  10

  左右再对折。

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  11

  重复以上动作，折成方形饼剂子。

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  12

  用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子。

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  13

  放入平底煎锅，中小火煎至两面金黄即可。

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  14

  煎至金黄，取出，切块上桌。