作者： 映玥

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

肉松小卷的做法步骤

• 
  1

  首先准备好全部的食材。

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  2

  除黄油外的全部食材放入厨师机面桶内。

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  3

  启动厨师机，低速混合材料，然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。

• 
  4

  加入室温软化好黄油，低速让黄油跟面团慢慢融合。（黄油不要融化成液体，室温软化成膏状即可）

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  5

  再一点点提速打至能扯出较为结实的薄膜。

• 
  6

  收拢光滑放入发酵盒，发酵至2倍大。

• 
  7

  取出发酵好的面团，简单排气后称重均分成10份，分别收拢滚圆，密封松弛15分钟。

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  8

  取出一块松弛好的面团，擀成长方形。（光滑面朝下）

• 
  9

  面片表面涂抹上沙拉酱，接着在1/2处铺上肉松。（这里我使用的是海苔肉松，选择自己喜欢的肉松即可）

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  10

  上下对折，把肉松完全包裹在内部。

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  11

  将对折后的面片均切成6、7条，切记最上面对折处不要切断。

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  12

  将每条依次顺着一个方向旋转扭成螺旋状。

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  13

  从没有切口的一端开始将其卷起，收口朝下，放入纸托。

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  14

  送入烤箱设置38度进行二次发酵，发酵至八九分满。

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  15

  然后放入提前预热的烤箱中下层，180度烘烤25分钟左右。（具体时间跟温度需要根据自己的烤箱脾气酌情调整）

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  16

  烤制完成后直接取出，晾凉后密封保存。

小窍门

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食材明细

• 咸香 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

三丁酱油炒饭的做法步骤

• 
  1

  准备好食材。

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  2

  鸡蛋打入米饭中。

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  3

  搅拌均匀，让米饭都沾上蛋液。

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  4

  锅中倒入适量油，放入豌豆、玉米和火腿丁翻炒均匀。

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  5

  倒入米饭翻炒均匀。

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  6

  放入1匙生抽。

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  7

  1匙老抽。

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  8

  半匙蚝油。

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  9

  少许白糖。

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  10

  让米饭炒至上色，出锅前撒上葱花即可。

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  11

  香喷喷的米饭，你要来一口吗？

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

早餐面包肉松卷的做法步骤

• 
  1

  食材大集合

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  2

  和好的面团，盖上保鲜膜松弛静止

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  3

  面团发至原来体积的两倍大，进行整形

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  4

  面团排气，用擀面杖擀出模具尺寸大小的面片

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  5

  醒发面团

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  6

  面团发至原来的两倍厚度就好了

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  7

  面片表面扎上小孔，烤出的面包不鼓泡

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  8

  撒上香葱，黑胡椒

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  9

  放入预热好的烤箱，170/200度，烤20分钟

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  10

  烤好的面包片，等晾凉后进行卷，抹上自己喜爱口味酱料，在粘上肉松，一款早餐面包就做好啦！是不是很简单呢！

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  11

  好诱人的色泽，香喷喷的，咬一口，嗯呢嗯呢·····醉啦醉啦！

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食材明细

• 原味 口味
• 未知 难度

猪油酱油炒饭的做法步骤

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  1

  热锅放凉猪油快速翻炒鸡蛋，凉油可以让鸡蛋不用切也能快速成鸡蛋碎，口感美感都有了，继续放胡萝卜丁翻炒均匀。

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  2

  倒入剩米饭快速翻炒。

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  3

  倒入酱油，记住不是老抽也不是生抽，我是放的普通酱油，颜色深浅、口味咸淡依个人口味决定酱油量，可以先加两小匙大火翻炒，我觉得适度好一些，我只放了两小匙，毕竟酱油炒饭吗，总要放比平时炒菜多一点的酱油，要衬托酱油俩字，颜色翻炒均匀了撒葱花关火即可。

• 
  4

  成品图。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

经典肉松面包卷的做法步骤

• 
  1

  25克面粉加100克清水，入小锅搅匀。

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  2

  小火加热，边煮边搅，至糊状。

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  3

  盖保鲜膜，晾至室温，放冰箱冷藏1小时，做好汤种。

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  4

  高筋面粉75克+酵母粉3克+细砂糖25克+鸡蛋一个+清水（或纯牛奶）50克。

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  5

  搅成糊状。

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  6

  倒入冷藏好的汤种。

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  7

  搅匀。

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  8

  最后加入高筋面粉150克。

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  9

  精盐1克。

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  10

  简单搅几下，揉成面团。

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  11

  成团后加入室温软化黄油30克。

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  12

  揉匀，收圆，加盖儿放温暖处发酵至两倍大。

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  13

  取出排气收圆，加盖饧20分钟。

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  14

  用手按压成跟模具大小差不多的长方形，约28×23厘米。

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  15

  移入模具，平整一下，进行二次发酵半小时。

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  16

  发酵完毕刷上一层全蛋液。

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  17

  再用竹签戳一些小洞以防表皮鼓起。

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  18

  撒上葱花和白芝麻。

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  19

  烤箱180度预热。

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  20

  上下火，中层，烤18分钟左右。

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  21

  上色即可，注意不要烘烤过久。

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  22

  晾网铺油纸。

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  23

  将面包坯倒扣。

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  24

  在背面用刀轻划几下，注意不要切断。

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  25

  再盖上油纸，晾至不烫手。

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  26

  此时面包表皮比较柔软，容易卷起。

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  27

  抹上一层沙拉酱。

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  28

  再铺一层肉松。

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  29

  将油纸竖起放置。

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  30

  由下至上卷起。

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  31

  面包的张力比较大，需稍稍用力。

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  32

  卷紧，室温放置定型。

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  33

  定型后切块。

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  34

  去除两端。

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  35

  分切成三段。

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  36

  截面抹色拉酱。

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  37

  粘上肉松。

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  38

  两端都要蘸。

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  39

  汤种面包比普通面包更松软，不易老化。

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  40

  OK。

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

肉松香肠面包的做法步骤

• 
  1

  所有主料

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  2

  准备配料

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  3

  把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，基本发酵

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  4

  基础发酵2倍大，用手沾面粉戳一个洞，洞不缩即发酵成功

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  5

  将发好的面团进行排气后分割成三个小面团后，滚圆松驰15分钟

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  6

  取一个小面团压平，擀成椭圆形从上往下卷起，继续松驰10分钟

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  7

  重复上一步骤，也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形

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  8

  抹上自制沙拉酱

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  9

  撒上肉松

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  10

  用双手卷的时候，从上往下同时将两边稍微往里收卷起

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  11

  最后搓成两头尖橄榄形面团

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  12

  把整形好的面团放入烤盘，最后一次发酵后表面刷上蛋液，用刀从中间划开一小口，放入小香肠，表面挤沙拉酱

• 
  13

  烤箱预热，中层180度18分钟。烤制中稍上色后加盖锡纸

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食材明细

• 原味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

香葱肉松面包卷的做法步骤

• 
  1

  揉面，厨师机揉面缸中加入高筋面粉，细砂糖，耐高糖酵母粉，奶粉等粉类后搅拌均匀，再加入全蛋液，牛奶等液体，揉面至能拉出粗糙薄膜的状态。

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  2

  加入室温软化的黄油和盐，再次揉面，至能拉出大片薄透手套膜的状态，揉面完成。

• 
  3

  将面团整理收圆，进行第一次发酵，表面覆盖湿毛巾或保鲜膜，发酵至原体积的两倍大，用手指蘸面粉在面团表面戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷。

• 
  4

  将面团转移到揉面垫，按压，拍打掉大气泡，用这种方法进行排气。

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  5

  将面团擀成边长为28厘米的正方形，烤盘中铺油纸或者刷油，用叉子在表面插孔，避免烘烤过程中鼓大包，进行第二次发酵，发酵箱温度35度，湿度百分之75，发酵半小时，如果是室温发酵，现在冬天天气比较冷，需要发酵一小时，表面覆盖潮湿的毛巾，避免干皮。

• 
  6

  发酵好的面表面刷全蛋液，撒一层香葱碎和火腿丁。

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  7

  烤箱提前十分钟预热，上下火180度设备：美的遇见烤箱PT4012W。

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  8

  中层，烘烤15分钟，中途根据上色情况铺锡纸，避免上色过重。

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  9

  烘烤完毕取出晾凉，表面上色均匀，金黄好看，晾凉过程中表面覆盖潮湿毛巾，避免水分流失，面包体变干，卷的时候容易开裂。

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  10

  晾至温热，翻面，表面挤超多沙拉酱，撒超多肉松注意：沙拉酱是香甜口味的和蛋黄酱以1:1的比例提前混合均匀的。

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  11

  用一张长一些的油纸将面包体卷起，在面包近身端和远身端的五分之一处各用刀划开一条口子，这样卷的时候就不容易折断或者开裂，卷好定型一会儿就可以切成小段了

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  12

  在每段面包卷的两侧涂满沙拉酱，酱多多，再沾满肉松，好吃的肉松面包卷就完成啦。

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  13

  密封保存，放一天后肉松跟沙拉酱充分融合，会变得更好吃～

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  14

  吃的时候微波加热十秒钟，面包体整体更加松软。

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

葱香芝士肉松面包的做法步骤

• 
  1

  将面团材料后油法揉至出膜，基础发酵至2-2.5倍大。

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  2

  发酵好的面团排气分割成6份，滚圆松弛15分钟。

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  3

  将面团擀成圆形。

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  4

  翻面后抹一层沙拉酱，再放适量肉松。

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  5

  包好后收口朝下，略按扁，放入纸模。

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  6

  依次做好余下的5份面团。

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  7

  香葱和洋葱各20克切末，加少许黑胡椒粉拌匀备用。

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  8

  马苏里拉奶酪切碎备用。

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  9

  面团最后发酵40分钟左右。

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  10

  表面刷全蛋液，放上香葱馅，再放上芝士碎，最后来回挤上沙拉酱，放入预热好的烤箱。180度18分钟。

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食材明细

• 咸香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 神级 难度

肉松培根小面包的做法步骤

• 
  1

  所需食材中的主料部分除黄油外全部放入厨师机里面，酵母粉放最上面。

• 
  2

  启动一档低速打面成团后变二档继续打面，这个程序一共十分钟。

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  3

  放入室温软化后的黄油，同样先低速打面至黄油完全吸收，再转三档继续打面成光滑面团。

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  4

  揉至扩展阶段，盖上保鲜膜室温下发酵至两倍大。

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  5

  用手戳一个洞无回缩即是发酵成功。

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  6

  取出来排气后醒发十五分钟使面团更有伸展性。

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  7

  擀成长条形。

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  8

  表面抹上一层沙拉酱，短边缘一厘米处不要刷。

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  9

  上面再撒上一层肉松同样的边缘不撒。

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  10

  在留出的地方刷蛋液。

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  11

  从没有刷蛋液的那一头卷起，捏紧实。

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  12

  切五刀分成六份。

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  13

  切面朝上，放在烤盘里，最好是不沾的，否则垫油纸。

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  14

  放在烤箱里，夏季可以不设温，下面放一碗热水保持湿润度，二次发酵至两倍大。

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  15

  准备好的培根。

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  16

  我的面包不大，所以切了几刀。

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  17

  取出来，挤挤的啦，表面刷上一层蛋液。

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  18

  取几片培根，放在面包上面，喜欢的话可以撒点香葱点缀，放入预热好的180°度的烤箱，烤十五分钟左右至表面金黄色即可出炉。

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  19

  颜色刚刚好。

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  20

  香气扑鼻啊，放在晾网上至常温。

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  成品图。

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  成品图。

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  23

  成品图。

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  24

  成品图。

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食材明细

• 原味 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

原味肉松的做法步骤

• 
  1

  准备好材料。

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  2

  锅放姜片烧开水，滴几滴米酒再放入肉块焯水去臊。

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  3

  将焯过水的肉块用盐搓，冷水冲洗干净，切净粘在上面的肥肉。

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  4

  将猪肉切大块，加生抽，老抽，糖，葱头调好味。一起放电压力锅内。（其实不切块煮肉块会更干点，容易撕散，我是为了方便入味直接切块了）

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  5

  用压力锅压煮1到2个小时即可。

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  6

  捞起肉块放凉晾去水份。

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  7

  将晾凉后的肉块，用保鲜袋包着，利用擀面杖擀散肉片出丝。

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  8

  将擀过的肉片，用水果叉撕成肉丝。

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  9

  直到全部肉片撕成肉丝状为止。

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  10

  先试下肉松半成品的味道，如果觉得已经够味了就不用再调味，直接加少许胡椒粉入搅拌就可以入入微波炉内，先中火2分钟。如果觉得不够味，可以添加盐或是生抽调味。注意，我这肉松是无油版的，没有放有油。因为本身用的沙拉酱就已经够多油了。

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  11

  中间拿肉松出来，用筷子搅拌匀去水气。总共是用微波炉先中火2分钟，然后调低火每次转一分钟就拿出来拌下。低火转五次，总共五分钟。最后中火再叮1到两分钟。情况视肉松的干湿度来定。

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  12

  从微波炉里拿出肉松，放大的盘里摊开晾凉即可装在密封的容器里保荐。

小窍门