作者： 映玥

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食材明细

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

翡翠凉皮的做法步骤

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  1

  面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面

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  2

  第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起

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  3

  再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次

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  4

  第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束

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  5

  三次洗面面浆收集到锅里

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  6

  菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。

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  7

  菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。

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  8

  把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。

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  9

  锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油

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  10

  舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了

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  11

  准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮

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  12

  揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。

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  13

  碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦

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  14

  揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起

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  15

  依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。

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  16

  凉皮切成条，

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  17

  进行调拌

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  18

  调拌好的翡翠凉皮

小窍门

1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀，倒出表层多余的清水，再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。

2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮，若面浆太稠，蒸出的凉皮过厚，卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出，易碎、缺乏弹性、韧性差。

3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。

4、通常需要备两个凉皮锣锣，一个蒸好冷却的同时，蒸上另一个，轮换着进行省时间，效率高。

5、凉皮不能过夜，当天蒸当天食用，隔夜的凉皮会粉掉哦

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食材明细

• 微辣 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

照烧鸡腿的做法步骤

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  1

  食材准备，鸡腿腌制前已做去骨。腌制时可以切少许姜片。

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  2

  鸡腿洗净，先于底部切口子，不要切断。

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  3

  将鸡腿皮割开，剔除骨头上的肉。

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  4

  转动下面的腿骨，抽出骨头。

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  5

  抽出骨头后的大鸡腿。

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  6

  将所有调料调制成照烧汁， 鸡腿去骨加入照烧汁腌半小时，腌好后，烤盘下面垫油纸，在面上再刷适量的照烧汁，提前预热好烤箱。

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  7

  鸡腿皮朝上，烤箱上下火180℃烤10分钟，转160℃烤15分钟。

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  8

  出炉后的鸡腿，颜色看起来垂涎三尺。

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  9

  盘子底部放生菜装饰，摆上切好的鸡肉，再搭配一些营养的西兰花（西兰花用沸水烫煮2-3分钟即可），荤素搭配，超香的照烧鸡腿就完成啦。

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  10

  赶紧装完白米饭，准备开吃吧！

小窍门

1：烤的时候可以在鸡腿表面刷一层油，可以让表皮更加透亮。
2：烤盘下面要垫锡箔纸哦！便于后期清理方便。
3：入炉前烤箱记得提前预热。

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食材明细

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

浇汁凉皮的做法步骤

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  1

  主要原料。

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  2

  洋葱和生姜分别切碎。

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  3

  将洋葱碎装入一个保鲜袋中，用擀面杖敲击，使之成为洋葱泥。

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  4

  西红柿去皮，切小丁。

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  5

  炒锅倒油，依个人口味加入适量干辣椒面，开小火，炸香辣椒面。

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  6

  下入处理好的洋葱泥和生姜末炒香。

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  7

  下入西红柿翻炒至出红汁，加少量水。

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  8

  加少量味精。

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  9

  加适量食盐。

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  10

  加入香醋，翻炒至锅中汤汁变浓。

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  11

  凉皮装碗。

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  12

  浇上刚出锅的热汁，即可。

小窍门

1、把洋葱捣碎，更利于其香味激发出来，吃的时候也不会有很粗糙的口感。
2、辣椒面和醋的量根据个人口味进行增减，适合自己的才是最美味的。
3、关于味精，介意的话可以不放，但个人感觉如果少了味精，总是少了那么一点点滋味。
4、这款浇汁凉皮特别适合特别时期或者天寒地冻的时候来试试，浇汁既有效减少了寒和凉的不适，又不会过份烫热难以入口，一切都是刚刚好。

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食材明细

• 蒜香 口味
• 炸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

黄金芙蓉虾的做法步骤

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  1

  鲜虾洗净去壳，最后一节壳留着，去虾头抽掉虾泥

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  2

  用厉刀最尾一节壳将虾背划开，不要划断

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  3

  加入料酒和盐腌制十分钟

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  4

  分别将蛋打散成蛋液，面包糠准备于容器内

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  5

  把腌制过的鲜虾全只蘸上一层蛋液

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  6

  再裹上一层厚厚的面包糠

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  7

  取一容器倒入玉米油，烧至六成热

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  8

  将裹有面包糠的虾放入锅中炸

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  9

  炸至金黄色时即可捞起

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  10

  用筛器将虾放上面沥干油份，装盘

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  11

  青瓜用切片器切成薄片，每一片对折再将所有粘在一起，上面放一朵小花即成装饰

小窍门

虾的味道极好的，妈妈说很好吃，很鲜美！

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食材明细

• 其他 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

不用洗面的凉皮的做法步骤

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  1

  小麦淀粉加上同等体积的清水混合均匀

• 2

  体积比为1:1的小麦淀粉和水的混合液

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  3

  蒸锅中烧开水把调匀的淀粉汁儿均匀倒在平盘上盖盖蒸2至3分钟

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  4

  蒸制乳白色的汁儿变成透明了且微微有点儿鼓包就好了

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  5

  把平盘放在冷水中冷却

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  6

  小心揭下成型的凉皮儿

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  7

  芝麻酱加生抽调稀大蒜打成蒜泥黄瓜胡萝卜切丝儿香菜切段儿再加白醋辣椒油最后再放些白糖与凉皮搅拌均匀

小窍门

1凉皮儿想要劲道却又不至于太硬最重要的是水和淀粉的比例经过实践得出基本的体积比例就是粉：水=1:1

2我用来蒸凉皮的盘子是八寸蛋糕模儿的底儿够大够薄还不粘用平盘子也是一样的

3揭凉皮的时候我先用小刀在周边划了一圈然后慢慢的就着一股劲儿就揭下来了我做了六张没有揭坏的

4做好的凉皮刷上一层植物油避免两张凉皮粘连

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食材明细

• 其他 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

芙蓉虾的做法步骤

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  1

  对虾洗净。

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  2

  虾去头，剥去虾皮，去除虾须，保留尾部的壳。

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  3

  从虾腹开刀，不要切断，展开后用刀轻划几下，依照这个方法处理好所有的虾。

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  4

  接着用盐和料酒腌15分钟。

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  5

  将腌好的虾放入鸡蛋液沾一下。

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  6

  接着再均匀的沾下面包糠。

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  7

  锅里放入适量的油，平铺着放入虾，小火煎至金黄即可。

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  8

  翻另一面再煎至金黄即可出锅了。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

炒芙蓉虾的做法步骤

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  1

  准备材料

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  2

  鲜虾去头壳虾线，洗净切成大粒

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  3

  放入沸水锅中，加葱姜焯出备用

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  4

  火腿切末，小葱切葱花备用

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  5

  准备好蛋清

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  6

  将牛奶和蛋清，适量高汤倒在一起，充分搅拌均匀

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  7

  加入虾粒，放入适量盐和鸡精、胡椒粉搅拌均匀

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  8

  热油锅爆香小葱花

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  9

  锅中倒入芙蓉液

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  10

  小火推炒

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  11

  炒熟

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  12

  装盘撒上火腿末即可

小窍门

1、高汤添加得不要太多，否则会出汤过多。
2、记得小火推炒，火候功夫慢慢练，必定会做得嫩滑适口！

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食材明细

• 麻辣 口味
• 蒸 工艺
• 一天 耗时
• 普通 难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  面粉适量，加入一小勺盐拌匀，慢慢倒入适量清水。

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  2

  用筷子把面粉都拌成絮状就可以和面团了。

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  3

  和好的面团醒十分钟。

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  4

  醒过的面团再揉几下，光滑劲道许多。

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  5

  接着洗面，面团放在锅胆内，加少许清水，在水里不断按揉面团，待洗出白色的面浆。

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  6

  洗几下会发现面团有点散开，没关系，继续洗。

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  7

  准备另一个无水无油的盆，把滤筛架上，把洗出来的面浆倒入盆里，过滤掉洗散的面块。

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  8

  确实有些面块在滤筛里。

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  9

  接着再倒入适量清水再洗，如此洗7-8道后面团变小，洗出面筋来，面浆的水会越洗越清。

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  10

  洗了7、8道的面团已经变成面筋。

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  11

  洗出的面浆装了两盆，其中👈那一盆已经开始有沉淀。面浆放置沉淀6-8小时。

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  12

  洗出的面筋用清水泡着。

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  13

  沉淀了一晚上的面浆，上层是清水，把水盆倾斜，慢慢倒出上层的清水。

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  14

  倒的差不多的清水，看到沉淀在下层白色的面浆，尽量把清水倒出即可。

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  15

  然后用汤勺搅动面浆，因为沉淀过后在盆底的面浆会粘的比较紧实。

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  16

  准备蒸面皮，准备油刷和少许花生油。

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  17

  在披萨盘或者平底盘内刷上一层油。

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  18

  舀适量面浆入抹了油的披萨盘内，均匀的转动几下，让面浆厚薄均一的铺在盘内。

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  19

  锅内烧开热水，把披萨盘放入，盖上锅盖大火蒸1分钟左右，掀开锅盖看到盘内起大泡，代表面皮蒸熟了。

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  20

  用筷子在披萨盘边划一圈就能轻易的撕下蒸好的面皮，薄薄的透明的。如此重复至所有面浆都蒸好，建议两、三个平底盘同时轮换着蒸，这样快一些。

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  21

  面皮蒸好后开始准备调料汁，煮锅内烧些开水，然后放入适量草果、八角和花椒，大火煮开后加入适量盐，变成花椒水，煮1、2分钟后可以熄火，焖一会就会出味了。

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  22

  蒜头切成蒜末，加少许盐。

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  23

  加了盐的蒜末里倒入煮好的花椒大料水，调匀。

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  24

  再倒入香油、陈醋、花椒油拌匀调味。

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  25

  蒸好的面皮切条。

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  26

  黄瓜、胡萝卜擦丝，香菜切段，豆芽焯熟。

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  27

  昨晚洗好的面筋放入碟子内，碟子内抹少许油提前蒸熟（约10分钟）。

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  28

  最后把切好的面皮和刨丝的拌菜和调料拌匀，最后依个人口感淋入辣椒油。

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  29

  拌好的凉皮。

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  30

  清爽开胃麻辣爽口。

小窍门

花椒大料加盐煮一下味道更好，还有喜欢加芝麻酱的也可适量加入。

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食材明细

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

出水芙蓉虾仁的做法步骤

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  1

  准备材料，鲜虾放冰箱冷冻半小时拿出以便剥虾仁

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  2

  将鲜虾去头剥出虾仁

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  3

  在每个虾仁背上开一刀

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  4

  虾仁里加少量盐、料酒、生粉、姜丝抓腌十分钟

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  5

  黄瓜切成小条

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  6

  起油锅，放入红椒段和花椒爆香

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  7

  放入虾仁滑炒一下

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  8

  加热水

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  9

  放入黄瓜条，再调入盐、料酒、鸡精

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  10

  烧开即可

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  11

  装噗盘，黄瓜放底下，虾仁倒上面，再用香菜叶点缀即可，清爽好味道

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

凉皮的做法步骤

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  1

  步骤一：首先和面，有人说用高筋面粉，也有人说普通面粉，我用的是普通的雪花粉；和面，揉光滑后开始洗面；关于洗面，有人说是用流动水洗，我反正是接了一大盆水。

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  2

  一边看电视一边洗，洗到面团最后只剩下一团淡黄色的、有弹性的、带窟窿眼的一团后就差不多了。

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  3

  洗面的水，过滤一下，放冰箱里沉淀一个晚上，然后倒去上面的清水，剩下的面浆就是咱做凉皮的材料了。

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  4

  ………..

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  5

  步骤二：准备一个平底的、金属的容器。我本来想去买个不锈钢的圆盘子，可就是没有找到，最后用一个火锅，反正是平底的，大小差不多。舀一勺面浆倒在锅里，摇匀后上锅蒸，蒸至面浆变成透明状、有气泡的就差不多了，取出，小心的撕下来，然后抹上一层熟油（避免后面的粘连），这样，一张凉皮就完成了…..然后就是不断的重复重复了

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  6

  步骤三：把发酵过的面筋上锅蒸20分钟，蒸的过程中会发现面筋膨胀的好大好大，别管，回头一开锅就瘪了。

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  7

  蒸好后的凉皮。

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  8

  取出晾凉。

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  9

  切成小块。

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  10

  面筋。

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  11

  面筋切块。

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  12

  步骤四：黄瓜切成丝，绿豆芽焯水，香菜切碎以及面筋、切好的凉皮放一起。

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  13

  蒜汁、盐、鸡精、油辣子、醋、芝麻调成汁。

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  14

  浇在凉皮上，就可以开吃了。

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  15

  拌匀后，大大的一碗，看着挺好。