作者： 映玥

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食材明细

• 咸香 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  大鸡腿一个，买的时候让商家剔骨，回家直接操作很方便的。

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  2

  鸡皮用牙签扎眼，容易入味放入葱姜丝，胡椒粉，盐，料酒，生抽颜值一两个小时。

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  3

  配菜可以随意搭配，我用的菜心和胡萝卜。

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  4

  胡萝卜做成花朵🌺形。

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  5

  切成薄片。

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  6

  小锅内注水烧开，放入菜心焯烫一下捞出过凉。

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  7

  胡萝卜片也焯烫一下捞出。

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  8

  过凉。

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  9

  米饭用电压力锅蒸熟。

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  10

  米饭用电压力锅蒸熟，盛入碗里。

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  11

  倒扣在盘子里。

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  12

  调个照烧汁:2勺蜂蜜+2勺生抽+2勺料酒+1勺蚝油+1勺老抽+适量清水，调开。

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  13

  这个鸡腿较大，我早晨腌制一下放入饭盒密封保存，下班后再操作的，从中间切开。

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  14

  不粘锅放少许油，温热时放入腌制好的鸡肉，鸡皮朝下中小火煎制，用铲子按一下鸡皮，出油脂。

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  15

  煎制金黄色翻过来。

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  16

  另一面也煎制金黄色。

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  17

  倒入照烧汁。

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  18

  中火烧至入味。

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  19

  汤汁浓稠时收汁，一定不要收干，留些汤汁一会儿浇在鸡肉米饭上面，增香增亮。

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  20

  取出来，切成细条。

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  21

  码入盘里。

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  22

  青菜摆盘。

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  23

  浇入剩下的照烧汁。

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  24

  开吃吧。

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  25

  颜色漂亮，味道超赞！

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  26

  成品图！

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食材明细

• 原味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

绿色凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁机榨汁）。

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  2

  盐揉匀成面团，饧20分钟。

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  3

  再揉一次，继续饧20分钟。

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  4

  饧好的面团放入盆中，加大半盆水。

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  5

  像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。

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  6

  把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。（天太热时放入冰箱冷藏室）

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  7

  剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。

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  8

  沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。

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  9

  拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。

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  10

  备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷）。

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  11

  转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。

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  12

  蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

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  13

  然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

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  14

  菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别。

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  15

  做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

照烧鸡腿便当的做法步骤

• 
  1

  鸡腿去骨，为了煎煮的时候不至于缩得太小，刀尖用戳点的方式逆着鸡肉纤维的纹理斩断鸡肉纤维。

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  2

  翻面同样操作，这样做还有一个好处是容易入味。

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  3

  用刀背拍打鸡肉，横着竖着斜着，换不同方向反复拍打，使鸡肉变宽变扁。

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  4

  撒上少许盐和黑胡椒粉，以及姜丝和葱段，按摩揉搓1分钟左右，盖保鲜膜腌制15分钟以上。

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  5

  调个照烧汁：蚝油、香醋、料酒、蜂蜜、再加2勺清水，搅拌均匀。

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  6

  平底锅倒1大勺油烧热，先煎鸡腿有皮的一面。

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  7

  煎到焦黄后翻面再煎到焦黄。

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  8

  两面煎黄后把事先切好的蒜片加入炒香，下3大勺照烧汁，视情况再添加点清水。

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  9

  加盖煮沸后，大火收汁，汤汁不要收得很紧，留一些浇在米饭上。

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  10

  米饭垫底，鸡腿切块卧在米饭上，旁边再放上水煮的菜心，浇上一大勺照烧汁。再加上其他配菜（黑椒牛肉杏鲍菇），也算蛮丰富了。

小窍门

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食材明细

• 酸辣 口味
• 拌 工艺
• 一天 耗时
• 高级 难度

凉皮的做法步骤

• 
  1

  把面揉成面团。

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  2

  加水揉洗面团。

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  3

  洗出的面水倒入另一个盆里。

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  4

  大概4-5次，面水清澈，即可停止洗面。

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  5

  面水静置1个晚上，次日把浮面的水倒掉。

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  6

  舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上。

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  7

  上锅蒸3分钟。

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  8

  面筋蒸熟切块。

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  9

  凉皮切段。

• 
  10

  豆芽焯水，放入碗里，加调味料拌匀。

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食材明细

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

陕西正宗麻酱凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

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  2

  边加水，边用筷子慢慢搅拌。

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  3

  搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

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  4

  醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

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  5

  加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

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  6

  面皮罗罗里刷层薄薄的油。

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  7

  舀一勺面糊到面皮罗罗。

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  8

  慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

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  9

  锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

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  10

  盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

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  11

  提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

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  12

  就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

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  13

  吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。

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  14

  切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

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  15

  小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

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  16

  煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

照烧鸡腿的做法步骤

• 
  1

  鸡腿拔掉剩余鸡毛，洗净备用。

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  2

  用菜刀或者厨房剪刀剔骨(下面脆骨的地方可以去掉，我喜欢吃就留着了)。

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  3

  用牛排锤拍松，用叉子在鸡皮上戳匀。

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  4

  放在大碗里面。

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  5

  鸡腿里加入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一点盐，盖上保鲜膜放冰箱腌一晚上。

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  6

  用三勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，两勺蜂蜜，一点点的盐，适量水兑成料汁。

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  7

  不粘锅放适量油，鸡皮朝下放到锅里。

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  8

  鸡皮煎至金黄变色，翻面接着煎。

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  9

  煎至七八分熟，倒入料汁，大火烧开，小火收汁。

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  10

  喜欢汁多一些，配米饭很好吃。

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 
  1

  备好鸡腿

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  2

  鸡腿洗净后开始脱骨，先在鸡腿根部用刀划一圈，将鸡的皮、肉、筋与骨头分离

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  3

  再竖着划一刀，露出骨头后就可以将鸡肉扒开

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  4

  用手顺势往下扒，遇到有筋的地方，可以用刀来切割开，直到骨头彻底脱离即可

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  5

  去骨的鸡肉平摊开，用牙签或叉子扎上无数的眼，以便入味

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  6

  放入碗中，并调入盐、5g料酒、姜条和少许白胡椒粉，用手抓匀腌制30分钟以上

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  7

  在腌制期间来制作调料汁：碗中放入10g料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、糖、水，搅拌均匀备用

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  8

  不粘锅中倒入少许食用油

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  9

  放入腌制好的鸡腿肉（鸡皮朝下），中小火煎制

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  10

  煎至两面金黄倒入步骤4中的调料汁

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  11

  将料汁烧至浓稠即可关火出锅

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  12

  切成小块，拌入米饭中，非常美味

小窍门

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 拌 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

凉皮的做法步骤

• 
  1

  面粉加适量冷水和面。

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  2

  和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。

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  3

  准备一盆清水开始洗面。

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  4

  洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。

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  5

  洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。

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  6

  准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。

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  7

  倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。

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  8

  锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。

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  9

  小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。

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  10

  面筋上锅蒸至成熟。

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  11

  凉皮切指宽条状。

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  12

  面筋切块。

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  13

  香菜切末。

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  14

  黄瓜切丝。

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  15

  蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。

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  16

  去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱调成料汁。

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  17

  加辣椒油

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  18

  搅匀即可，凉皮即成！

小窍门

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食材明细

• 咸甜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

照烧鸡排饭的做法步骤

• 
  1

  准备好食材

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  2

  鸡排洗净，用锤子或者刀背拍松，两面都要拍到

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  3

  拍松的鸡肉加入料酒1茶匙，盐1小勺，胡椒粉1小勺，抓匀，腌制20分钟左右

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  4

  胡萝卜洗净切薄片

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  5

  西兰花洗净撕成小朵

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  6

  煮锅烧开水，加入盐1小勺，食用油几滴，水开后放入西兰花焯水断生，捞出

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  7

  胡萝卜用同样方法焯水捞出备用

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  8

  照烧调料汁:蜂蜜2茶匙，生抽2茶匙，料酒1茶匙，清水3茶匙搅匀，调成照烧汁备用

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  9

  不粘锅倒入1茶匙左右的食用油加热，放入腌制好的鸡肉，中小火慢煎，不断翻面，煎至两面金黄

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  10

  然后倒入照烧汁

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  11

  大火烧开，小火焖大约5分钟左右，看到汤汁慢慢变浓，然后大火收汁，加入鸡精调味即可（这个咸甜度我感觉差不多，可以根据自己的口味适当调整）

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  12

  烧好的鸡排放在刀板上，切成条摆盘

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  13

  盛上一碗白米饭，摆上西兰花，胡萝卜片即可，简单味美

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  14

  鸡排很入味，下饭…

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  15

  成品图

小窍门

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食材明细

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

粉色凉皮的做法步骤

• 
  1

  原料图。

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  2

  红苋菜洗净，小汤锅中加少量水，烧开后下入苋菜淖熟，捞出苋菜，把菜汁过滤、晾凉待用。

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  3

  面粉加水和成比较硬的面团，稍饧一会。

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  4

  晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团。

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  5

  随着揉搓时间变长，水变成了非常浓稠的面水，面筋开始成形。

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  6

  把洗好的面水倒入另外一个小盆中。

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  7

  在面团容器中再倒入少量苋菜汁继续揉搓。

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  8

  洗好的面水倒入面水容器中。如此重复2-3次，至面糊彻底洗净，面筋彻底成形。

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  9

  洗好的面水沉淀数小时，用小勺轻轻舀去上层多余的清水。

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  10

  加入少许碱面，搅匀。

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  11

  锅中加适量水烧开，把蒸凉皮的容器刷上一层薄油。

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  12

  倒入一勺面糊倒匀，把容器放入锅中，直接放在水面上或者放在蒸笼上。

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  13

  加盖，蒸5-8分钟，取出，放在平整的地方晾凉。如此重复，直到蒸完所有的面水。

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  14

  把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用。

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  15

  彻底晾凉的凉皮切成自己喜欢的样子，装盘。配上淖熟的豆芽和切成丝的黄瓜，加上油泼辣子、香醋、食盐、蒜汁、香油拌匀即可食用。