糖醋鲤鱼的做法_糖醋鲤鱼怎么做_梅依旧的菜谱_美食天下

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炒 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

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  1

  原料

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  2

  调料

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  3

  糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁

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  4

  面粉、淀粉加水调成糊。

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  5

  将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。

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  6

  在鱼尾部再切一刀。

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  7

  鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。

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  8

  轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。

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  9

  在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。

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  10

  再平切2厘米。

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  11

  切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。

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  12

  淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。

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  13

  油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。

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  14

  待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

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  15

  鱼下锅炸熟，取出。

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  16

  待油热至八成时，将鱼复炸至。

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  17

  用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

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  18

  炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。

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  19

  再倒入调好的汁和番茄酱。

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  20

  加少许湿淀粉将汁收浓。

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  21

  起锅浇在鱼身上即可。

小窍门

厨房小语：
1.糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。
2.炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。