苏式椒盐月饼的做法_苏式椒盐月饼怎么做_菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

苏式椒盐月饼的做法步骤

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  1

  馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。

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  2

  拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。

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  3

  油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

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  4

  盖上保鲜膜，松弛10分钟。

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  5

  水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。

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  6

  加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。

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  7

  分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。

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  8

  和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

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  9

  面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用

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  10

  面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

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  11

  接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按

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  12

  捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

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  13

  将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

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  14

  由外往内卷成长筒状。

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  15

  盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

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  16

  面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

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  17

  由外往内卷。

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  18

  卷成长筒状。

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  19

  盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

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  20

  式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

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  21

  用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

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  22

  以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。

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  23

  捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

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  24

  排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。

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  25

  放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约15分钟翻面，再继续烘烤10分钟，至饼皮微上色即可。

小窍门

水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克

油皮：低筋面粉225克、猪油90克

馅料：炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3克、猪油100克

规格：水皮25克油皮15克馅料35克=75克x18个