咸烧白的做法_17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）_咸烧白怎么做_璐稔的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

咸烧白的做法步骤

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  1

  五花肉三块。（分层三层以上为好）

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  2

  锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

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  3

  擦干猪皮表面水分，涂抹上老抽酱油上色。

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  4

  再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）

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  5

  涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

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  6

  另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

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  7

  炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

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  8

  放入刚才的煮肉水中，浸泡7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

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  9

  将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟），切成薄片。

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  10

  将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

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  11

  宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。

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  12

  将炒过的芽菜铺在肉片上。

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  13

  放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个小时，压力锅30——50分钟左右。

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  14

  蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。

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  15

  汁水蓖出来，入锅，用水淀粉勾个薄芡。

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  16

  浇在扣肉上，然后烫小青菜围在盘边。

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  17

  一盘香气十足，大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了，肉片虽大，但入口即化，肥而不腻。

小窍门

碎米芽菜就是切碎的芽菜，这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用，也可以用于炒菜、做配料，简直是居家常备、老少皆宜啊。
宜宾碎米芽菜一般大点的超市都有，也可求助某宝。