抹茶熔岩巧克力挞的做法_抹茶熔岩巧克力挞，入口即化，冷吃如生巧，热食则流心涌动。_抹茶熔岩巧克力挞怎么做_宅家吃货JACKERLU的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

抹茶熔岩巧克力挞的做法步骤

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  1

  先做挞壳，常温软化完全的无盐黄油45克，筛入糖粉45克，盐1克。

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  2

  用刮刀拌成均匀地泥状。

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  3

  然后使用电动打蛋器打发1分钟左右，完全打发均匀。

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  4

  常温的全蛋液30克，分2次加入打发均匀。

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  5

  筛入低筋面粉120克、抹茶粉6克。

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  6

  用刮刀拌至混合均匀。

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  7

  再戴上手套将其揉至成团，包上保鲜膜，冷藏松弛30分钟。

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  8

  取出松弛好的面团，先切一半。

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  9

  包入油纸擀成3毫米左右的薄片。

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  10

  用圆形挞皮模具，按压出形状后放入烤盘里。

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  11

  再把面团揉圆后擀成薄片，切成长条装，轻轻装入挞皮模具里。

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  12

  用刀片切掉多出来的面片。

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  13

  底下插出一层气孔，防止烘烤的时候中间鼓起来。

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  14

  全部操作好后，烤箱180度提前预热到温度，烘烤15分钟左右定型，因各家烤箱有不同，按时间情况微调时间。

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  15

  出炉后脱模，放至凉透。

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  16

  蛋黄1个、幼砂糖20克，搅拌均匀。

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  17

  加入淡奶油100克，搅拌均匀，开小火加热至微微冒泡和白烟后离火。

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  18

  （可可脂30%含量）的白巧克力100克，提前切碎后倒入。

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  19

  用余温搅拌至巧克力完全融化。

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  20

  抹茶粉5克，筛入。

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  21

  搅拌至颜色均匀。

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  22

  然后过筛一下去掉大颗粒。

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  23

  把抹茶熔岩巧克力酱倒入挞壳中，常温2小时的成品熔岩流心的状态比较稀，冷藏3个小时后会比较凝固。

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  24

  表面撒一点糖粉，点缀一下。

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  25

  抹茶熔岩巧克力挞，完成O(∩_∩)O

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  26

  外层挞壳酥脆香浓，与甜蜜抹茶巧克力酱形成对比。

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  27

  内馅丝滑如绸缎，抹茶清香与白巧克力的甜润交织，入口即化。

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  28

  冷吃如生巧，热食则流心涌动。

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  29

  清新不腻，层次丰富，是抹茶控与巧克力爱好者的双重盛宴。

小窍门

1、选用高品质抹茶粉，成品的颜色和味道会比较好。
2、烤制时间可以按实际情况调整，可以看边缘微焦就是差不多好了。
3、最好可以撒上一层抹茶粉或者糖粉，增强对比度。