干锅辣子鸡的做法_干锅辣子鸡怎么做_Flos_solis的菜谱_美食天下

  3张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

干锅辣子鸡的做法步骤

• 
  1

  备料。

• 
  2

  备料。

• 
  3

  备料，香菇不够，我加了点杏鲍菇。

• 
  4

  洗干净，剁块的鸡肉，三黄鸡。

• 
  5

  半锅的菜油，慢慢制油，制熟了后（我们是生菜籽油，所以要找制熟了才能炒菜用，不然是有生味儿）先炸香菇。

• 
  6

  香菇炸干捞出，再炸鸡，不要心狠一次性全部下锅了，这会炸不干净的，油也会被用脏了，我一般剩下的炸过鸡的油，会拿来油泼辣椒或者存放炒菜，除非你家有矿可以倒掉，哈哈。

• 
  7

  鸡肉一定分次，慢慢炸，其实炸干点或者嫩点都是看你们个人喜欢噢。

• 
  8

  我给榨得很干，应朋友的口味需求做的。

• 
  9

  榨干了所有鸡肉，就剩余一些油准备炒料了，先是糍粑辣椒+豆瓣酱，炒香。

• 
  10

  炒香了后，再把剩下的料下锅爆炒。

• 
  11

  大火炒。

• 
  12

  明显油不够了，炒料是非常吃油的，我又加了3勺炸过鸡的油。

• 
  13

  最后放泡椒。

• 
  14

  鸡呀菇呀，全部下锅。

• 
  15

  爆炒翻炒，加调料了，花椒粒适量+蚝油+酱油+鸡精，真的不需要放盐，豆瓣酱够够的了。

• 
  16

  炒匀了调料，再2匙白酒，去腥提香；最后放土豆，土豆要切大块点哦，不然切太细，干锅会闷烂掉一锅。

• 
  17

  炒锅用完了，换到干锅里，端桌上去，撒葱，慢慢闷香，如果有芝麻是最好的啦。

• 
  18

  上桌。