香葱肉松面包卷的做法_香葱肉松面包卷怎么做_东营小英子的菜谱_美食天下

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食材明细

• 葱香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

香葱肉松面包卷的做法步骤

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  1

  材料A、高粉25克清水100克材料B、高粉160克中筋面粉80克干酵母1/2+1/4小勺（4克）盐1/4（2克）小勺细砂糖25克奶粉2大勺（17克）全蛋50克水50克全部汤种材料

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  2

  用100克清水加上25克高粉

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  3

  用筷子搅匀

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  4

  微波炉加热1分钟成糊状搅匀，避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。

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  5

  将B中所有材料放颌面机里加入做好的汤种搅拌成光滑的面团

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  6

  加入材料黄油

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  再继续揉至扩展阶段即可，即可以拉出薄膜来，

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  8

  整理成团放温暖处进行基础发酵

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  面包机最好是盖一个潮湿的小方巾，保湿以防结皮

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  10

  当面团发至原来的2倍大

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  取出滚圆排气，保鲜膜覆盖防止干皮

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  烤盘里抹上黄油。

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  将面团擀成模具大小的长方形

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  倒扣放在模具里，这方法可有效放至面团回缩造成不好整形

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  放温暖处进行最后发酵，若是利用烤箱的发酵功能还要在烤箱底部放一盘热水保湿

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  面团发酵至2倍大发酵完成，表面刷蛋液

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  为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气。

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  撒上芝麻

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  撒上葱花

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  烤箱提前10分钟180预热后转170度中层烤18-20分钟。观察上色情况，烤箱火力足就要适时加盖锡纸或者降低温度防止烤干烤糊。如果上色差就要多烤几分钟，总之最后几分钟还是不要离开烤箱，守着看着，发现情况不妙立即解决。

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  烤好的面包从烤盘里取出

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  表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。

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  当面包温度降下来，温乎乎的时候将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。

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  涂上一层沙拉酱

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  再撒上肉松（用量随意喜欢吃就多放些）

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  借助擀面杖

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  将面包卷起来

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  用油纸裹紧放置30分钟定型

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  拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份

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  每份头尾抹上沙拉酱

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  粘上肉松即可

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  成品图

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  成品图

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  成品图

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  成品图

小窍门

小英子心语：
1、避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。
2、由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。
3、如果不在烤盘上抹油就要铺上油纸，否则沾上了不好取下。
4、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。
5、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。
6、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。
7、面粉的吸水量不同，和面的时候可先预留10克水，最后看面团成型情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。同品牌的面粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量。
8、烤箱大家都知道的，每台温度都不一样，这里的温度是实际温度，若拿不准你的烤箱温控准不准，就像我这样买个烤箱温度计，虽然不敢保证烤箱温度计就能准确测出烤箱的温度，但最起码知道它与烤箱的温差，心里也有个数。我的烤箱温控及其不准一年四季跟着变化，离了温度计我就不敢烤东西啊。