拔丝山药的做法_拔丝山药怎么做_烟雨心灵的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜香 口味
• 拔丝 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

拔丝山药的做法步骤

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  1

  三姨家种的山药，样子巨难看，坑坑洼洼不说，个个像棒槌😂，不过营养还是很好的，口感也不错，是那种面山药。

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  2

  山药洗净去皮，剜去不好的坑眼。

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  3

  切滚刀块。

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  4

  锅里多加些油，烧至六成热，下山药油炸，炸至边缘焦黄，捞出。我用的地产大豆油，颜色比较深。

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  5

  锅里油再次烧热至七八成，下山药复炸，时间不要超过1分钟。

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  6

  这是复炸后的山药，表皮焦脆，里面是白色起沙的，我没拍内部对比图。

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  7

  锅里油倒出，不用刷锅，直接加适量清水，再加入适量糖，没具体量，我直接下手抓了一大把糖放锅里了。

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  8

  小火加热，但不能用最小火。边加热边搅拌，糖很快融化成糖水，可以看到有水蒸气冒出。

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  9

  随着不断加热，水蒸气蒸发干净后剩下的就是糖浆了，此时糖浆比较稀，气泡比较大，颜色也很浅。

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  10

  继续加热，搅拌，直到糖浆颜色变棕黄色，气泡变小变密集。此时马上关火。

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  11

  倒入炸好的山药。

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  12

  快速翻拌，让糖浆均匀包裹山药。

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  13

  盘子里刷点油防粘。

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  14

  装入裹好糖浆的山药，再加点芝麻。

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  成品。

小窍门

1.熬糖浆时要注意火候，火太大，水分蒸发太快，糖会糊掉；火最小时，糖浆熬到最后会结晶重新析出。我一般用中小火（偏小）。这个做几次就能掌握好火候。
2.糖浆熬好后一定要关火再放山药，迅速翻拌均匀。