酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做_梦桃缘的菜谱_美食天下

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食材明细

• 麻辣 口味
• 烧 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

酸菜鱼的做法步骤

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  1

  将鱼去鳞去内脏洗净、用刀将鱼骨肉分离，并将鱼肉斜切成片。

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  2

  鱼片加入适量盐、胡椒粉，鸡蛋液和3勺淀粉抓均腌制20分钟。

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  3

  将所有配料中的酸菜和其它配料洗净切好。

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  4

  上锅入适量油，煸香姜葱蒜。

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  5

  加入鱼骨头炒至变白色。

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  6

  加入酸菜泡椒再煸炒一两分钟。

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  7

  加入足够的水（约900毫升左右）盖紧大火烧开后，转中小火煮至15分钟左右，鱼汤变白。

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  8

  加入适量盐调味。

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  9

  先将鱼骨酸菜捞起盛盘，留下鱼汤锅里。

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  10

  再开大火将鱼汤煮开，用筷子将鱼片一片一片的夹入汤里煮至八成熟。

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  11

  鱼片煮好后，连汤一起倒入酸菜骨头里。

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  12

  锅里再放入适量油，加入干辣椒和花椒，小火烧至辣椒花椒出香味油滚烫。

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  13

  青辣椒切片放鱼片上，将滚烫的辣椒油均匀的淋在鱼片上完成。

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  14

  成品。

小窍门

1:煮鱼片时，不要用锅铲去煸动。以免鱼片煮碎掉。
2:水的分量，视鱼的大小来下。