地三鲜的做法_地三鲜怎么做_happy清澄的菜谱_美食天下

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食材明细

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

地三鲜的做法步骤

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  1

  准备所有材料。

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  2

  葱姜切末。

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  3

  茄子、土豆切成滚刀块，青红黄椒切成三角块。

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  4

  锅里加油，大火加热。

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  5

  油热后倒入茄子，将茄子炸熟后捞起控油。

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  6

  将土豆倒入油中，炸至表面金黄，捞起控油。

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  7

  将青红黄椒倒入油中，炸几分钟，捞起控油。

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  8

  将除植物油以外的所有调料放入小碗中，兑成调味汁备用。

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  9

  将锅中的油倒出，留底油，小火，加入葱末及一半蒜末爆香。

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  10

  倒入茄子、土豆、青黄红椒，大火翻炒几下。

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  11

  快速倒入调味汁，炒匀。

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  12

  加入剩下的蒜末，炒匀，关火，装盘即可。

小窍门

1.我用的土豆属于巨型土豆，所以我切了一半。
2.我在里面加了豆瓣酱，所以盐稍微加了点。如果不用豆瓣酱，盐的用量请自行控制。
3.第4步的油稍微多加些。地三鲜中的茄子和土豆要炸到位了味道才会好。这次的茄子炸得过了些，有点塌。
4.第10步开始就是爆炒节奏，速度要快，一气呵成。