酸奶纸杯蛋糕的做法_不开裂不回缩の酸奶纸杯蛋糕_酸奶纸杯蛋糕怎么做_水怜忧的菜谱_美食天下

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

酸奶纸杯蛋糕的做法步骤

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  1

  准备好全部食材，这里的酸奶是自制的无糖酸奶。

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  2

  蛋白蛋黄分离备用。（4个蛋黄在60-65克）

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  3

  玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化，呈现乳白状。

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  4

  筛入低筋面粉，用手动打蛋器“Z”字形刮拌均匀。

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  5

  磕入蛋黄，再次混合均匀。（仍旧是打蛋器“Z”字拌匀）

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  6

  取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。（这里的蛋白不要打发太硬，烘烤的时候容易开裂）

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  7

  打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。

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  8

  将拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。（裱花袋可以套在杯子内）

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  9

  挤入小纸杯，轻轻震几下。

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  10

  送入130度预热好的烤箱中层，烤制30分钟。

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  11

  再转成150度烤制25分钟左右。

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  12

  烘烤结束马上取出连续震盘几次，再转移到晾网上晾凉。

小窍门

1.如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶的话，制作时需要留意甜度，适当减少糖量。
2.这里的蛋白不要打发太硬，否则烘烤的时候容易开裂。
3.文内的时间跟温度仅供参考，这里使用的是柏翠6080，每个烤箱的脾气都有所不同，因此一定要酌情调整。