糖醋鱼的做法_糖醋鱼怎么做_英英菜谱的菜谱_美食天下

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

糖醋鱼的做法步骤

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  1

  鲤鱼治净

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  2

  头部和尾部（两面）各切小口，抽去腥线

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  3

  准备葱段、姜片，葱、姜、蒜末

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  4

  用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒

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  5

  抹上盐和胡椒粉

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  6

  撒葱段、姜片腌十分钟左右

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  7

  淀粉打入鸡蛋

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  8

  调成较稠一些的蛋糊

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  9

  取一小碗放白糖、米醋、盐、生抽、番茄沙司、湿淀粉和适量的水

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  10

  搅匀成糖醋芡汁

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  11

  除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分

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  12

  鱼挂上蛋糊（牡丹花绽开）

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  13

  入六七成热的油锅炸制，先炸一侧，待其封皮后

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  14

  再炸另一侧，两面封皮后，鱼背朝下，放入油锅浸炸至将熟

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  15

  捞出

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  16

  待油温升至七成热时，入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出，

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  17

  入盘

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  18

  原锅留适量的油，炝入葱、姜，迅速倒入糖醋芡汁

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  19

  用手勺搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡，撒入蒜米

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  20

  烹入热油将汁烘起

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  21

  浇在鱼上，迅速上桌

小窍门

1、鱼在改刀时，刀口的深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。
2、要腌至入味，桂糊前一定要搌干水分，否则易脱糊。
3、炸鱼时要一面炸至定型后，再炸另一面，再炸熟、炸酥，两面花瓣必须绽开，否则型不好，汁味难入。
4、制作此菜时，口味要定准，动作要迅速，以免影响风味，也可根据自己口感调整糖醋的用量。