香辣蟹的做法_香辣蟹怎么做_兆佳笑笑的菜谱_美食天下

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食材明细

• 香辣 口味
• 爆 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

香辣蟹的做法步骤

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  1

  梭子蟹洗净去腮对半开，用葱姜料酒腌制一晚。怕腥可以大量放葱姜。

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  2

  腌制好的梭子蟹去掉葱姜，清水冲洗一次，切口粘上生粉。

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  3

  锅中下宽油，用筷子试探有小气泡后，下梭子蟹，中小火慢炸。

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  4

  炸螃蟹的时候准备干辣椒，香叶，花椒，八角，桂皮，葱姜蒜，豆豉。豆豉剁碎，姜切丝，葱切段，蒜切蒜末。（我大蒜过敏所以没放）

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  5

  螃蟹炸到蟹脚变红即可捞出。

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  6

  锅里留底油，小火将一半葱段炸香。然后捞出葱段不要。

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  7

  下入香叶，花椒，干辣椒，八角，桂皮小火炒香。

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  8

  下入葱姜蒜，豆豉小火炒香。

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  9

  下入一勺郫县豆瓣炒出红油。

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  10

  下入炸过的梭子蟹，中大火翻炒两三分钟，让蟹均匀裹上豆瓣。

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  11

  加入一听啤酒，大火烧开。

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  12

  啤酒烧开后，按照自己的口味加入适量糖和盐调味。盖盖转中小火煮20-30分钟。最后开盖大火收汤。

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  13

  汤收浓后即可起锅。

小窍门

1：六月蟹壳软，比较适合
2：中小火炸蟹防止油溅出来，也不会让肉变老
3：如果蟹腥味重，葱姜料酒不能省