抹茶蛋糕面包卷的做法_抹茶蛋糕面包卷，茶香云絮裹柔甜，绵密茶香绽舌尖。_抹茶蛋糕面包卷怎么做_宅家吃货JACKERLU的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

抹茶蛋糕面包卷的做法步骤

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  1

  高筋粉150克、抹茶粉6克、奶粉10克、过筛一下，白砂糖25克、盐1克、干酵母2克，先放一起拌匀一下。

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  2

  牛奶75克、淡奶油25克、黄油20克、都放入搅拌桶。

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  3

  揉至出厚膜，不需要手套膜。

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  4

  把面团取出，整理揉圆。

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  5

  盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。

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  6

  鸡蛋5个，提前把蛋清和蛋黄，分离备用。玉米油50克、牛奶50克用蛋抽搅拌至充分乳化。

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  7

  低筋面粉50克、抹茶粉6克，筛入后划“z”字，搅拌均匀。

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  8

  蛋黄5个，分2次加入搅拌均匀。

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  9

  搅拌至面糊丝滑均匀。

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  10

  蛋白5个、柠檬汁4克或等量白醋，先打发均匀一下。

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  11

  白砂糖50克，分2次加入，低速打发至提起打蛋器有弹性的大弯钩。

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  12

  取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

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  13

  再取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

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  14

  再全部倒回蛋白霜里。

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  15

  刮刀划“J”字翻拌至颜色均匀，面糊丝滑。

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  16

  从高处倒入28寸烤盘中，烤盘提前垫好油布或者油纸。

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  17

  提起烤盘前后左右摇晃让面糊流平，然后震几下，震出大气泡。

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  18

  烤箱160度，提前预热到温度，烤制30分钟左右。

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  19

  出炉后盖上一层油纸，放至微凉，然后撕掉油纸。

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  20

  收口端斜45°切一刀，边缘都修整一下，这样收口会更平整。

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  21

  水洗豆沙200克，放上去涂均匀。

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  22

  卷紧放边上备用。

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  23

  取出发酵好的面团拍扁排气。

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  24

  平均分成8份。

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  25

  每个面团，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

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  26

  取一个面团，擀开成牛舌状。

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  27

  然后卷起来，慢慢搓长大约20公分长。

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  28

  面包条接口处朝上，均匀地排列整齐，蛋糕卷收口朝上放上去。

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  29

  面包条依次收口粘上，翻面收口朝下放入烤盘。

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  30

  烤箱35℃，发酵至1.5倍大后取出。

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  31

  表面刷一层蛋液或者牛奶液，防止烤的表面太焦。

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  32

  烤箱预热至175度，烤制25分钟左右，大概10分钟左右上色够了，及时盖锡纸。

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  33

  取出放至微凉后，切块密封保存。

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  34

  抹茶蛋糕面包卷，完成O(∩_∩)O

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  35

  嫩绿的面包外皮，恰似春日新芽初萌，清新之色率先撩拨心弦。

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  36

  咬开后，蛋糕卷如云朵般轻柔，抹茶香气馥郁弥漫。

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  37

  抹茶的微苦回甘，恰到好处中和甜意，每一口都能让压力悄然消散。

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  38

  面包的质朴与蛋糕的柔滑，在口中交融。

小窍门