重庆辣子鸡的做法_重庆辣子鸡怎么做_重庆美食频道的菜谱_美食天下

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重庆辣子鸡是一道非常有名的渝菜,以麻辣鲜香、干香酥脆而闻名。成品特点​色泽红亮​:干辣椒和油炸后的鸡肉相互搭配,呈现出诱人的红亮色泽。​麻辣鲜香​:辣椒和花椒的麻辣味道浓郁,同时还有葱姜蒜等辅料的香气,让人垂涎欲滴。​干香酥脆​:鸡肉经过油炸后外皮酥脆,内里鲜嫩多汁,口感层次丰富。

食材明细

主料
辅料
调料

重庆辣子鸡的做法步骤

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    1

    公鸡切成小块汆水备用。

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    2

    热锅加入菜籽油,油温180度放入鸡块大火炸干水分,炸至外皮金黄捞起备用。

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    3

    热锅加入菜籽油,放入姜片、大葱段、洋葱片、大料、香菜段小火慢煎,各种香料炸至金黄捞出香料,留锅中炼好的香油备用。

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    4

    将干辣椒、干花椒倒入香油中小火炒香。

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    5

    倒入之前炸好的鸡块、生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、盐翻炒。加一碗清水小火煮5分钟。

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    6

    加入味精、鸡精、花椒油、香油调味,撒上白芝麻就可以装盘出锅了。

小窍门

鸡肉​:通常选用鸡腿肉或整鸡,因为鸡腿肉肉质紧实,口感更好。鸡肉需要切成小丁,大小一般在1厘米左右见方,这样在炸制和炒制过程中能够均匀受热,口感也会更加一致。​
干辣椒​:这是辣子鸡的灵魂食材之一,一般选用四川的二荆条辣椒,这种辣椒辣味适中,且香味浓郁。干辣椒的数量通常较多,辣椒和鸡肉的比例大概在2:1左右,甚至更多,这样才能营造出“辣椒堆里找鸡丁”的效果。​花椒​:主要选用大红袍花椒,它麻味醇厚,香气浓郁,能够和辣椒的辣味相互搭配,形成独特的麻辣风味。​

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