卤牛肉的做法_卤牛肉怎么做_五只狸的菜谱_美食天下

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食材明细

• 麻辣 口味
• 卤 工艺
• 数天 耗时
• 普通 难度

卤牛肉的做法步骤

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  1

  准备配料；

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  2

  牛腱子清理泡水去血水，在拿筷子插下，煮的时候比较入味；

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  3

  焯水；

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  4

  找个大点的煮锅，水没过所有食材，加入适量生抽，辅料；

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  5

  大火烧开，小火慢熬1个小时，浸泡过夜后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。

小窍门

1.卤牛肉首选的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.
2.牛腱用筷子扎一些小孔会更加入味。牛腱建议整个卤，不要切块，这样更加适合成品的改刀。
3.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实。
4.卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准，卤好的牛肉浸泡一夜（6-8小时），然后捞出冷藏，这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。