秘制卤牛肉的做法_秘制卤牛肉怎么做_小乔倾城的菜谱_美食天下

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食材明细

• 酱香 口味
• 卤 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

秘制卤牛肉的做法步骤

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  1

  老抽、生抽，我就在超市买了李锦记的；料酒，我常用王致和牌的，开封后记得要放冰箱，不然会酸；小葱3条，姜3片；冰糖一两块约50克，大块传统的，不要单晶冰糖；台湾信牌卤料包一袋，淘宝买的，很好用，大家可以囤一包，做茶叶蛋都用得上；红茶一袋，用家里现成的就好，中式英式都可以，只是不要添加过香料的。

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  2

  牛肉要香没有杂味，一定要把血水焯干净。5升冷水，整条牛腱子下锅，3枝小葱洗净打结，3片姜，30ML料酒（也即中式单人瓷勺2勺）。大火煮开后转中火，全程开盖保持沸腾，直到以尖细筷子插入牛肉后，不再有血水煮出。

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  3

  把焯水的汤锅洗干净，滤完的牛肉汤倒回锅内，放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖，先倒入100ML老抽，再加入100ML生抽，搅匀。大火煮开后盖上锅盖转小火，煮约1个小时。开盖以筷子戳入牛肉，如果没有什么阻碍，就可以关火了。

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  4

  牛肉自然放凉。。牛肉冷藏一晚，会更有利于香气的均匀。卤水则可以一直用，下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包，汤水里继续加生抽老抽，加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准

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  5

  整条卤牛肉，找个长盘子，会比圆盘好看。

小窍门

任何时候放下菜刀，永远把刀背向着自己平放在砧板上。刀刃向着自己，极易划伤手指。