1张图片
“新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡，其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高，开有数家分店。据说店老板郭先生曾亲自远赴新疆学习考察，店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生亲笔手书。店老板郭先生与我早年相识，那时他女儿正在读小学，是我们辅导班的学生，加之我们俩人的祖籍又都在河北，因此平时多有来往。节假日我们一家人常去品尝他家的大盘鸡。处于对行业规则的尊重，终未能开口请教大盘鸡的做法。如今有幸在烹饪期刊《东方美食》中看到了由专业厨师撰写的菜谱《招牌大盘鸡》。经过试做、品尝之后，口感香辣适中、蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。”
食材明细
大盘鸡的做法步骤
-
1食材洗净，鸡剁成块，土豆去皮剁成块备葱段、姜片、蒜片、青椒、红椒
-
2
锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
-
3
土豆切滚刀块，青红椒切片
-
4
净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色
-
5
待糖起色，关小火，快速倒入鸡块翻炒至鸡块裹上糖色，烹料酒
-
6
转中火放葱段、姜片、蒜片
-
7
放八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香再次炒匀
-
8
放土豆
-
9
调入酱油炒匀
-
10
转大火倒入温水，以将要没过鸡块为宜
-
11
放郫县豆瓣
-
12
放辣椒酱
-
13
放番茄酱
-
14
放十三香
-
15
调入盐大火烧开转小火加盖炖十五分钟
-
16
放青椒、红椒、鸡精
-
17
翻炒出锅
小窍门
喜欢吃辣的也可以炖鸡时放些朝天椒和线椒
调料根据自己口味调整
调料根据自己口味调整
发表回复