虎皮蒸凤爪的做法_虎皮蒸凤爪怎么做_sourcehe的菜谱_美食天下

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食材明细

• 中辣 口味
• 蒸 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

虎皮蒸凤爪的做法步骤

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  1

  鸡爪，洗干净，去指甲；

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  2

  清水煮沸，放入鸡爪煮熟；

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  3

  捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；

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  4

  热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤

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  5

  炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳

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  6

  浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；

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  7

  热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；

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  8

  放入鸡爪、五香粉翻炒；

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  9

  放酱油、料酒、鱼露、盐；

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  10

  小火焖10分钟，收汁即可；

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  11

  煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。

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  12

  把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸

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  13

  蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃

小窍门

1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；
2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；
3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；
5.吃的时候拿出来蒸热即可。