豆豉虎皮凤爪的做法_【广东】豆豉虎皮凤爪_豆豉虎皮凤爪怎么做_isyuanquan的菜谱_美食天下

  1张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

豆豉虎皮凤爪的做法步骤

• 
  1

  鸡爪冲洗干净，剪掉指甲，一分为二。

• 
  2

  一分为二的鸡爪泡入冷水里，同时放一点料酒，目的是去血去腥，浸泡半小时就可以了。

• 
  3

  泡好的鸡爪冷水入锅，加一勺料酒。

• 
  4

  开锅后煮10分钟，边煮边撇去浮沫。

• 
  5

  煮好的鸡爪捞出来，冷水冲洗掉鸡爪上附着的浮沫和油脂，尽量沥干水分，为下一步过油锅做准备。

• 
  6

  锅里适量油，油温烧至6成热，将沥干的鸡爪倒入锅里炸制，一定要盖上锅盖哦，此时油星飞溅。

• 
  7

  鸡爪炸到焦黄，捞出放到冷水中浸泡，看美天的小伙伴说至少泡4小时才好，但我赶时间，泡了差不多2小时就捞出来了，表皮也起皱了，我想如果浸泡时间长点，起皱效果会更好。

• 
  8

  将老抽、生抽、耗油、豆豉酱、糖、盐混合，再兑少许凉白开稀释一下，拌入鸡爪。调味料根据自己口味就好，喜辣的可以加些小米辣进去。

• 
  9

  水烧开后将拌好的鸡爪放入蒸锅，中火，蒸25分钟左右。

• 
  10

  蒸好的鸡爪软烂酥香、入口即化，端上饭桌一扫而光，味道和上次的泡椒凤爪不相上下。