虎皮凤爪的做法_虎皮凤爪怎么做_糖芯厨房的菜谱_美食天下

  2张图片

食材明细

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

虎皮凤爪的做法步骤

• 
  1

  鸡爪650克清洗干净。

• 
  2

  清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）。

• 
  3

  锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）。

• 
  4

  捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干。

• 
  5

  锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤）。

• 
  6

  炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小时（我是晚上炸好，浸泡了一夜）。

• 
  7

  浸泡了一晚上的鸡爪。

• 
  8

  调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等。

• 
  9

  锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣。

• 
  10

  炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下。

• 
  11

  加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。

• 
  12

  加入莫过食材的水，大火煮开后转小火焖煮30分钟。

• 
  13

  焖至鸡爪软烂拣去葱姜等调料不要。大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。

小窍门

炸鸡爪时一定要注意安全，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤。