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“‘白灼虾’，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，‘白灼’的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫‘白灼’。
‘白灼’莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。
不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。”
食材明细
白灼虾的做法步骤
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1准备鲜活的小对虾或基围虾适量
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2
锅中加入水，葱段，姜片，花椒，
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3
煮开后加入一大勺白酒
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4
将洗好的虾倒入锅中。
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5
轻轻搅拌让受热均匀，等虾全部变红，水开始密集冒泡似沸的状态关火。
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6
将虾捞入冰水中过凉，要过两到三遍冰水至完全冰镇的状态。
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7
取姜汁1/3勺，香醋1勺，生抽1/2勺制成料汁。
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8
冰好的虾摆盘蘸食即可。
小窍门
买虾的时候要摊主加冰水和冰，这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间，早上买了中午或下午做的话，就直接带着冰水放入冰箱冷藏里，虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉。
使白灼虾脆嫩爽口的小窍门：
1，虾一定要保证是鲜活的。
2，水中加入葱姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。
3，煮的火候要掌握好。
4，煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。
好啦，其实白灼最简单，掌握好了这些，你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。
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