西湖牛肉羹的做法_西湖牛肉羹怎么做_芹意的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

西湖牛肉羹的做法步骤

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  1

  牛肉细细斩成粒，越细越好；

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  2

  加入少许清水化开；

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  3

  锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；

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  4

  金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上；

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  5

  洗净后切碎备用；

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  6

  南豆腐切成小丁备用；

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  7

  蛋清打散备用；

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  8

  香菜切碎备用；

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  9

  锅中加入上汤；

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  10

  煮沸后，加入豆腐丁；

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  11

  加入蘑菇碎和牛肉碎；

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  12

  再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）

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  13

  加入现磨胡椒粉，调味儿；

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  14

  再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；

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  15

  再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；

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  16

  最后加入少许香菜末，即可。

小窍门

1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。
4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。