4张图片
“（用量仅供参考，制作前请先看Tips。A为蛋糕体，B为巧克力淋面和装饰）
这款点心是之前看到的“厨艺比赛”中，某位星级大厨做的西餐甜点。当时觉得很美，就自己在家山寨了一下。巧克力淋面，就是让蛋糕迅速提升品位的办法之一。
这种方法，说起来很简单，几乎人人都可以做到。
但还是那句话，“越简单的东西越不简单”！
想把巧克力淋面做的完美，其实也不是一件很容易的事情。
成功的巧克力淋面，应该光滑如镜，细腻如绸。
总结了前辈的经验之后，我动手制作了这次的小蛋糕，效果还算满意。
如果我的菜谱，能够对同样为蛋糕装饰发愁的你有所帮助，那么自然是更好啦。”
食材明细
冰激凌炸弹的做法步骤
-
1提前一晚洗净各种干果，并用朗姆酒浸泡。朗姆酒的量要没过干果；
-
2
准备好其他材料；
-
3
先处理好水果，猕猴桃去皮，樱桃去核，切丁。同时把浸泡的干果取出，沥干表面酒液;
-
4
淡奶油+细砂糖+自制香草精，打发至7分发，即出现大而清晰的纹路；
-
5
取一个圆弧底的小碗，先在碗的内壁垫上一层保鲜膜；
-
6
蛋糕或者面包切片；
-
7
将蛋糕或者面包无缝拼接在小碗中，可以稍微压一下，让片与片之间衔接的更加紧密；
-
8
先在蛋糕或者面包内壁上涂抹适量果酱。我用的是自制樱桃果酱，可以根据个人喜好随意变化；
-
9
底部倒上少许打发的淡奶油；
-
10
铺上适量水果丁，酒渍果干；
-
11
然后再倒上适量淡奶油，重复这个过程，直至8~9分满，基本与边缘齐平；
-
12
最后在顶部再压上一块蛋糕或者面包片，大小可以比碗口的直径稍大。用保鲜膜包裹住全部的蛋糕体，连小碗一起，放入冰箱冷冻至硬。我冻了一整夜；
-
13
待蛋糕完全冻硬后，准备淋面用材料；
-
14
提前取出冷冻好的蛋糕，用一块比较热的毛巾，覆盖在小碗上，大约几分钟即可；
-
15
取出蛋糕，揭去保鲜膜；
-
16
修整边缘不规则的地方，放在晾网上，备用；
-
17
巧克力切碎成小块，放在容器中；
-
18
将牛奶，淡奶油，黄油放入可以微波加热的小容器中，然后微波炉加热30秒，取出搅拌。如果没有完全融化，就继续加热30秒，直至完全融化，温度不要超过60度；
-
19
将混合好的液体，温热状态时倒入巧克力碎中；
-
20
盖上盖上，焖2分钟；
-
21
揭盖，搅拌至巧克力完全融化，与液体混合均匀。此时的巧克力应该非常细腻光亮。如果室温过低，巧克力还有没有融化的部分，可以放在不超过60度的温水中隔水加热至体温后，取出继续搅拌至完全融化；
-
22
将巧克力淋在准备好的小蛋糕上。喜欢更加光亮效果的，可以在第一层淋面凝固后，再淋1~2次；
-
23
如果要装饰，可以在巧克力还没有完全凝固时放上银珠等。待完全凝固后，放入冰箱冻至完全凝固就可以吃了。
小窍门
2.外层的蛋糕或者面包，我用的是之前做好的panettone，本身里面就已经有许多果干，美味加倍。如果没有，就用普通的原味软面包或者蛋糕，只要吸水性比较强就可以。另外，蛋糕或者面包切片时，不要切的太薄；
3.摆放蛋糕或者面包时，尽量做到无缝拼接，必要时可以将面包等等掰成小块，稍稍压紧（不要压的太实就行）；
4.填充内部的淡奶油，也可以用自己喜欢的冰激凌，蛋奶酱等等，都很好吃。水果也可以随意调整，只要不是容易出水的就行；
5.做巧克力淋面时，要注意的要点是：a.要用可可脂含量比较高的巧克力，绝对不能使用代可可脂巧克力。我这次用的72%的法芙娜；b.融化巧克力时，牛奶加热后的的温度要控制在60度以下，过高的温度会使得巧克力油水分离，变的粗糙不细腻；c.如果隔水加热，热水的温度也不能超过60度，同时加热至巧克力的温度比体温稍高即可取出继续搅拌，不需要隔水加热至完全融化。如果取出后降温太快，可以再次隔水加热。总之全程中巧克力的温度不要超过50度最好；d.巧克力搅拌至完全融化后，降温至30度左右就可以淋面了。温度太高，会不容易凝固在蛋糕表面。温度太低，会凝固太快；
6.这个蛋糕，可以做好了就吃，也可以完成巧克力淋面后，冷冻在冰箱。招待客人时，提前取出回温再稍加装饰即可。
发表回复