珍珠丸子的做法_珍珠丸子怎么做_千湘坊的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

珍珠丸子的做法步骤

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  1

  糯米洗净，浸泡在清水中3小时，充分泡发

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  2

  泡发的糯米沥干水待用

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  3

  五花肉去皮，将生姜切成姜碎，与五花肉混合在一起手打成肉馅

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  4

  在肉馅中加入蛋清、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒，搅拌均匀，逐次加入适量高汤，顺时针搅拌，搅打上劲儿

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  5

  将上劲儿的肉馅搓成大小适中的肉丸

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  6

  将肉丸在糯米上打滚，使肉丸表面沾上适量糯米

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  7

  将肉丸在手心中团一下，使沾在肉丸表面的糯米向肉丸内部压实，放入上汽的蒸锅中，蒸20分钟

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  8

  关火，将珍珠丸子焖在锅内，虚蒸2分钟即可

小窍门

1.肉丸容易熟，糯米一定要提前泡发，这样容易蒸熟
2.珍珠丸子个头不宜过大，过大容易蒸散
3.五花肉肉馅一定要吃饱水，搅打上劲
4.肉丸表面的糯米不用沾满，蒸熟的糯米体积会膨胀，沾的时候米粒直接留些空隙，成品更好看
5.沾好糯米的肉丸一定要在手心来回团一下，是米粒嵌在肉丸上
6.珍珠丸子正好以后不要急着出锅，虚蒸一下，米粒更晶莹