松鼠鱼的做法_松鼠鱼怎么做_我家小饭桌的菜谱_美食天下

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食材明细

• 酸甜 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

松鼠鱼的做法步骤

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  1

  鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）

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  2

  鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块

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  3

  鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底

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  4

  90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀

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  5

  抖散鱼块，拍松鱼块

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  6

  鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味

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  7

  鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）

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  8

  热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）

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  9

  将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用

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  10

  将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）

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  11

  热油爆香姜末

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  12

  将调好的番茄汁倒入

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  13

  加少许水加热

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  14

  烧热后，调入少许的水淀粉勾芡

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  15

  将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上

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  16

  装盘完成

小窍门

松鼠鱼最难的在于滑刀纹，需要细心和耐心，同时根据不同的鱼种注意鱼刺，尽量去掉多余的刺；第二难的在于油炸时的定型