卡仕达樱桃派的做法_卡仕达樱桃派怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下

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食材明细

• 奶香 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

卡仕达樱桃派的做法步骤

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  1

  派皮的材料准备好：低筋面粉160克，糖粉30克，盐1克，黄油80克，蛋黄20克，牛奶20克

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  2

  低粉、糖粉、盐过筛，黄油切小块，倒入粉料中

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  3

  用刮铲先将黄油与粉料按压混合，再用双手轻轻地搓揉，直到粉料与黄油成不规则的粉粒状，然后将蛋黄牛奶混合液全部倒入粉粒中

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  4

  用刮铲翻拌均匀，成完整的面团

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  5

  面团用保鲜膜包好，用擀面杖擀成略厚点的面片，入冰箱冷藏至少30分钟以上

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  6

  冷藏面皮的时候来做卡仕达酱：黄油100克，蛋黄40克，细砂糖40克，低筋面粉20克，牛奶200克，淡奶油50克

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  7

  蛋黄和细砂糖同入煮锅中，混合均匀后倒入低筋面粉

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  8

  搅拌均匀后，分两次倒入牛奶，充分与面糊混合

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  9

  小火加热，不停地搅动，防止粘锅，直到出现纹路，直到变得浓稠时关火

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  10

  倒入软化的黄油，快速搅匀

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  11

  做好的卡仕达酱细腻光滑，蒙上保鲜蒙，入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用

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  12

  冷藏变硬的派皮面团取出，利用保鲜膜上下包裹着面团，再用擀面棍将其擀成厚约4毫米的面皮

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  13

  将迷你派盘置于派皮下方，使派皮覆盖在派盘上，用手轻轻地扒压派皮，使派皮与派盘服帖，用手抹掉派盘顶部多余的派皮

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  14

  一共做了四个迷你小派，用餐叉在派皮上扎出均匀的“气洞

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  15

  再在派皮上放一张锡纸，轻轻按压，使其贴合在派皮上，铺上小石子或者豆子等重物

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  16

  静置10分钟左右，入预热好的烤箱中层，上下火180度，10分钟

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  17

  出炉后静置2分钟，待热气稍微散去后，再将锡纸和重物移出，派皮还未完全成熟，用刷子蘸少许蛋液均匀地刷在派皮上

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  18

  再入烤箱170度左右，烤约15分钟，派皮完全成熟，呈金黄色

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  19

  晾派皮的时候将淡奶油打发

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  20

  将卡仕达酱倒入淡奶油中

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  21

  用刮刀拌匀

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  22

  将卡仕达酱抹平在冷却的派皮里

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  23

  表面摆上整颗的樱桃果酱

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  24

  看着好诱人吧

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  25

  完美的下午茶小点心

小窍门

我用的派盘比较小，是迷你型的，此派皮配方可以做两个7寸的派；
可以在派皮上压重物防止派皮因受热而变形，比如黄豆，包了锡纸的石子，也有专门烘焙用的小石子；
烤的时间和温度视自家烤箱情况和派皮的大小薄厚来定；
表面装饰的果酱也可以换做其它的。