巧克力蛋糕卷的做法_巧克力蛋糕卷怎么做_どら的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

巧克力蛋糕卷的做法步骤

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  1

  鸡蛋黄4个。

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  2

  巧克力碎，可可粉过筛。

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  3

  玉米油加热倒入可可巧克力搅拌均匀。

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  4

  加入60克牛奶。

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  5

  再倒入鸡蛋黄中。

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  6

  低粉过筛加入。

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  7

  继续搅拌至无颗粒的状态面糊。

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  8

  蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。

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  9

  轻轻搅拌几下，成鱼眼泡。

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  接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。

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  11

  取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。

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  12

  再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。

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  13

  最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。

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  14

  烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。

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  15

  入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。

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  16

  取出来，等待冷却。从一端卷起来，冰箱冷藏半个小时，切断即可享用。