提拉米苏的做法_提拉米苏怎么做_coldly的菜谱_美食天下

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食材明细

• 其他 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

提拉米苏的做法步骤

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  1

  首先准备好所有需要的材料，以免手忙脚乱

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  2

  先把吉利丁粉用40克冷水化开泡软（如果用的吉利丁片就直接用冷水或者冰水泡软）

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  3

  50克水加45克清水倒进煮锅，小火煮至沸腾后继续煮1-2分钟

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  4

  煮糖水的时间来打发蛋黄，把蛋黄倒在干净的打蛋盆里，用打蛋器中低速把蛋黄打至发白，大约膨胀2倍大左右的状态

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  5

  这时候糖水也煮好的，关火

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  6

  把煮好的糖水慢慢的一点点倒进蛋黄里，并一直用打蛋器低速搅拌，直到糖水全部倒进去

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  7

  继续用打蛋器高速打发蛋黄糊冷却，至膨胀到约3倍大，变白浓稠，手摸打蛋盆没有明显感到温度

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  8

  泡软的吉利丁隔热水溶化成液体，（如果是吉利丁片就把泡软的片捞出挤干水分后隔热水溶化）

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  9

  把吉利丁溶液倒进蛋黄糊里搅拌均匀

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  10

  马斯卡彭奶酪提前取出冰箱软化，用打蛋器搅打至顺滑即可

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  11

  分次把马斯卡彭加进蛋黄糊里，用打蛋器搅拌均匀

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  12

  淡奶油用打蛋器搅打至6、7分发，即刚好出现纹路时，质地浓稠有流动性

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  13

  把打发的淡奶油倒进蛋黄奶酪糊里，用打蛋器低速拌匀或者刮刀翻拌均匀

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  14

  最后加入30ml咖啡酒拌匀

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  15

  做好的提拉米苏芝士糊

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  16

  手指饼干两面蘸咖啡酒

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  17

  然后铺满模具底部

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  18

  倒入一半的芝士糊

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  铺第二层手指饼

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  20

  倒入剩余的芝士糊后冷藏4小时以上，过夜更好

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  21

  用吹风筒吹一下模具周围或者用热毛巾敷一下模具脱模

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  22

  表面筛可可粉

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  23

  放上喷花纸片，筛防潮糖粉，最后四周围上手指饼

小窍门

1：马斯卡彭奶酪，不认识认准包装MascarponeCheese这个英文就对了，能不能用别的代替呢，换了马斯卡彭你就品尝不到提拉米苏最迷人的味道了，它是提拉米苏的灵魂，所以不建议用其他奶酪代替
2：把糖水倒进蛋黄里时，因为糖水温度很高，会超过100度，如果直接倒进蛋黄里会把蛋黄烫熟，所以要一点点慢慢的倒，并且一直用打蛋器低速搅拌，直到糖水全部倒进去，然后再用打蛋器高速给蛋糊降温；
3：用吉利丁片会更方便，直接用冷水泡软后就可以捞出挤干水，隔热水溶化时水温不宜太高，大约在60-70度左右，过高的温度会印象吉利丁的凝固效果；
4：马斯卡彭只有搅打顺滑即可，搅拌过度会油水分离；
5：已结加入吉利丁溶液后的尽量快点拌入其他材料，以免过早凝固影响后面的操作；
6：手指饼干只要两面蘸一下咖啡酒即可，不要泡；
7：提拉米苏糊倒入模具后水平震几下模具，嗑出里面的气泡；
8：脱模时模具底垫个杯子，可以用吹风筒或者是热毛巾，热一下模具的四周即可快速脱模；
9：用喷花纸片筛糖粉后要水平拿起纸片以免弄花糖粉；
10：此方子为6寸蛋糕模的量