日式焦糖布丁烧的做法_日式焦糖布丁烧，蛋糕层松软，布丁层甜蜜滑嫩，超级治愈的小甜品。_日式焦糖布丁烧怎么做_宅家吃货JACKERLU的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

日式焦糖布丁烧的做法步骤

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  1

  首先我们做焦糖底，取细砂糖50克加入清水10克。

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  2

  全程小火慢慢烧至颜色变棕色后离火，烧的时候不要快速的搅拌。

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  3

  在刚刚离火的时候，加入热水25克，倒热水的时候要小心液体沸腾飞溅出来。

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  4

  在每个模具里倒入10克左右的焦糖液，放一边备用。

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  5

  接着我们做布丁层，取鸡蛋2个、蛋黄1个、搅拌均匀后备用。（蛋白1个留着后面戚风层用）

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  6

  加入细砂糖20克、搅拌均匀。

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  7

  加入温牛奶200克，加入蛋液中搅拌均匀。

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  8

  加入淡奶油50克，搅拌均匀。

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  9

  过筛两次布丁口感会比较丝滑。

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  10

  倒入装有焦糖液的模具中。

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  11

  全程小火，隔水蒸20分钟左右。或者烤箱140℃，用水浴法烤30分钟。

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  12

  接着我们来做戚风层，取鸡蛋2个，蛋黄和蛋白分离备用，取蛋黄2个打散。加入牛奶25克，搅拌均匀至乳化状态。

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  13

  加入玉米油20克，搅拌均匀至乳化状态。

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  14

  筛入低筋面粉30克、玉米淀粉10克。

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  15

  按Z字型搅拌均匀后备用，Z字型搅拌可避免面糊起筋。

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  16

  准备椰子油6克加入抹茶粉3克，搅拌均匀后备用。

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  17

  蛋白3个（1个蛋白是做布丁剩下的）加入柠檬汁适量，开始打发，在打发的时候，分三次加入细砂糖30克。

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  18

  细砂糖在粗泡、中泡、细泡的时候，分别加入，最开始高速打发，后面全程低速打发，可以使泡沫更细腻。

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  19

  打发至8分发泡的状态，就是提起打蛋器有弹性的小弯钩。

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  20

  先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀。

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  21

  再加入1/3蛋白糊，继续翻拌均匀。

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  22

  最后全部倒入蛋黄糊里翻拌均匀。

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  23

  先取一半的原味面糊，装入裱花袋备用。

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  24

  再取另一半的面糊，加入前面准备好的抹茶液。

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  25

  用切拌加翻拌的手法，轻而快的把颜色翻拌均匀。

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  26

  把蛋糕糊装入裱花袋，挤入有些凝固的布丁模具里，蛋糕糊挤到和模具口平齐就行了。

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  27

  用水浴法在烤盘里面倒满水，放入准备好的耐高温布丁模具。

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  28

  烤箱140℃提前预热，烤45-50分钟左右。

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  29

  日式焦糖布丁烧完成O(∩_∩)O

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  30

  这款风靡日本的焦糖布丁烧共分三层，底部焦糖层、中间布丁层、上层戚风蛋糕层，有条件的话最上层还可以换成乳酪蛋糕哦。

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  一勺子下去的声音真好听，入口布丁弹性十足、蛋糕绵软，焦糖甜蜜。

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  32

  抹茶的味道也不错哦，好吃O(∩_∩)O

小窍门

1、抹茶是油溶性的，所以用椰子油很容易化开哦，没有椰子油可以用植物油，椰子油就是比较健康又超级的香。
2、使用的布丁模具需要是耐高温、可以进行水浴烘烤的，如果没有可以换成白瓷碗也行哦。
3、在做焦糖的时候，倒热水的一定要小心，液体会很沸腾，小心飞溅出来。