冰皮月饼的做法_冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼_冰皮月饼怎么做_美食天下的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

冰皮月饼的做法步骤

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  1

  原料称出。

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  2

  原料称出，摆放。

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  3

  混合A料：全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖，搅拌均匀。

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  4

  混合B料：吉士粉、奶粉、7毫升椰奶，搅拌均匀。

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  5

  混合A与B料，搅拌均匀。

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  6

  混合C料：奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。

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  7

  用小火隔水加热至黄油溶化。

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  8

  边搅拌边加入AB混合物，搅至完全混合。

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  9

  将混合物倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团。

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  10

  出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。

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  11

  混合D料：将糯米粉、粘米粉、低筋面粉，拌匀，过筛。

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  12

  混合E料：另取一个碗，加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶，搅至糖融化。

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  13

  混合D和E，搅拌至无颗粒。

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  14

  过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。

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  15

  包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，至凝固。

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  16

  出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团。

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  17

  面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份。

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  18

  分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。

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  19

  揉均匀后冷藏1小时。

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  20

  取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克。

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  21

  取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆；

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  22

  沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内。

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  23

  稍用力按压，轻轻提起。

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  24

  逐个压模。完成！