奶黄馅冰皮月饼的做法_奶黄馅冰皮月饼怎么做_绿绾潇湘的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜香 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

奶黄馅冰皮月饼的做法步骤

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  1

  将饼皮材料中的牛奶、油和糖倒入大碗里搅匀

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  2

  筛入糯米粉、粘米粉和澄粉，

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  3

  搅匀至无颗粒，静置半小时

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  4

  放入蒸锅，水开后大火蒸25分钟

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  5

  中途打开锅盖，揭开保鲜膜，用刮刀搅匀

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  6

  再次蒙上保鲜膜，盖上锅盖继续蒸

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  7

  蒸熟后取出碗，用刮刀搅拌到均匀顺滑，晾凉就是冰皮了。冷藏一小时就可以包月饼了。

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  8

  冰皮做好了，现在开始做奶黄馅。先将黄油加细砂糖用手动打蛋器打至顺滑（不必打发）

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  9

  加入一个蛋黄打匀

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  10

  搅至完全吸收后再加入一个蛋黄搅匀

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  11

  再搅至完全吸收后再加入一个蛋黄搅匀

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  12

  直到三个蛋黄都完全吸收

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  13

  倒入牛奶搅匀，这时会出现油水分离，没关系的，不用管它，上锅大火蒸，黄油自然会融化

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  14

  加入澄粉搅拌均匀，然后放进蒸锅上大火蒸

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  15

  水开上汽后5分钟时，打开锅盖（要当心，不能让锅盖上的水汽滴进去了）用刮刀搅匀（这时碗底的已经开始凝固，用刮刀比较好操作）

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  16

  盖上锅盖继续蒸，每隔5分钟，打开锅盖用筷子搅匀一次，一共蒸20分钟完全凝固了就可以了。

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  17

  晾凉用手揉至均匀成团即可

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  18

  将冰皮分成30克/个的小剂子，搓圆；将奶黄馅分成20克/个也搓圆

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  19

  另外取适量糯米粉放进炒锅，小火慢慢炒熟（微微发黄，捏点儿放进嘴里尝尝，没有生粉味儿就成了）成糕粉备用

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  20

  现在开始包，先将饼皮按成一个圆片，放上一个馅

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  21

  左手大拇指按住馅，右手将皮慢慢向上推来包住馅，

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  22

  最后捏紧封口，搓圆。一个饼胚子就做好了

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  23

  放到糕粉里滚一下

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  24

  拍掉多余的粉，搓成直径比月饼模稍小的椭圆形球，放进月饼模里

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  25

  用手按平底部

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  26

  然后将月饼模翻过来放到一个盘子里，

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  27

  将手柄轻轻按压下去，将月饼压实

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  然后慢慢提起月饼模

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  29

  一个美美的月饼就做好了

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  30

  依次包好所有的月饼。入冰箱冷藏半天口感更佳。

小窍门

1.如果喜欢吃软软的，那么包好就可以吃了，但冰皮就是要冰凉冰凉的，吃着才Q弹，所以做好了放进冰箱冷藏半天，外皮就会香甜软糯又有些Q弹了。冰皮月饼最佳食用期是第一、二天。第三天皮就会开始略变硬，口感会变差，所以要尽快吃完。
2.冰皮有些许粘手是正常的，包月饼的时候可以在手上抹些糕粉。但是如果特别粘手那就是没蒸熟透了。
3.皮和馅的比例可根据自己喜好调整，我个人感觉冰皮月饼皮和馅的比例是6：4最好吃，因为冰皮是软糯又有些Q弹的，如果皮太薄了其实就感觉不到了。当然如果你喜欢吃皮薄的，也可以包薄皮的月饼。