彩虹冰皮月饼的做法_彩虹冰皮月饼怎么做_七七pcc的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

彩虹冰皮月饼的做法步骤

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  1

  140g牛奶，25g糖混合，加糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉，拌匀成稀面糊（最好再加点色拉油或者白油，再加点炼奶）

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  2

  隔水加热

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  3

  用筷子搅拌至黏稠后关锅盖再蒸10分钟

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  4

  关锅盖再蒸10分钟，室温下放凉

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  5

  放凉面团期间做馅儿：黄油18g室温软化后打散分两次加35g糖，打至松发。

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  6

  将1个鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。

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  7

  将奶粉35g温水35g淀粉18g与适量芝士粉拌匀，倒入与蛋黄糊搅拌均匀

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  8

  搅好的蛋黄面糊隔水加热，小火蒸，间隔一段时间要注意搅拌，直到蛋黄面糊结成类似小疙瘩粘稠状关火

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  9

  用勺子按压，使奶黄馅更加细腻

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  10

  紫薯切片，隔水加热

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  11

  放入保鲜袋，加5%白糖，压成泥，拌匀

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  12

  奶黄馅儿均分为5等分，其中4个分别加适量抹茶粉，可可粉，草莓粉，紫薯泥揉匀；

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  13

  揉匀后的馅儿团加上未加粉的馅儿团一共得到五种颜色的馅儿团

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  14

  各色馅儿团各取5g压扁叠加；

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  15

  面团放凉后，带塑料手套将其揉成团。

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  16

  取20g冰皮面团压扁，放入馅儿

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  17

  收口处再用7g的冰皮面团包合

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  18

  揉成球体

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  19

  在炒熟的糯米粉中滚一圈

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  20

  用月饼模压形

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  21

  冷藏2小时以上即可

小窍门

这个方子的冰皮也不会太硬，口感很q，也不会太黏糊，比较容易定形，要注意的是：
1，做的时候一定要带塑料手套，不然还是会黏手上；
2，压膜前一定要滚一圈熟糯米粉，压好后将多余的粉用刷子扫开或吹开；
3，冷藏后2-3小时口感是最好的，要是冻得久了，拿出来之后要回温10多分钟等月饼不那么硬再吃，味道一样好哦