榨菜鲜肉酥皮月饼的做法_榨菜鲜肉酥皮月饼怎么做_Meggy跳舞的苹果的菜谱_美食天下

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食材明细

• 清淡 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

榨菜鲜肉酥皮月饼的做法步骤

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  1

  油皮材料、油酥材料分别入大碗中

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  2

  分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

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  3

  猪瘦肉洗净，切成块，入料理杯中

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  4

  打成细腻的肉馅

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  5

  与切成丁的榨菜同入一碗，根据口味加少许盐、黑胡椒粉

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  6

  充分搅拌均匀

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  7

  松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

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  8

  称重，分别分成24份

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  9

  取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

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  10

  封口，包严

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  11

  依次将24个油皮和油酥分别包好，封口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟

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  12

  取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

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  13

  由上向下卷成卷

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  14

  依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

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  15

  取其中一个面卷

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  16

  按扁，擀成长条状

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  17

  由上向下卷成卷

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  18

  将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

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  19

  取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形

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  20

  取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间

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  21

  利用虎口将饼皮收圆

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  22

  捏紧收口

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  23

  略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好

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  24

  另取一碟，放少许食用红色素，再取一个形状漂亮的八角

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  25

  用八角背面轻蘸色素，轻轻按在所有的酥皮面球上

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  26

  一盘12块酥皮月饼，全部装饰完成，烤箱预热190度

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  27

  酥皮进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

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  28

  出炉，彻底晾凉后装盒保存

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  29

  小巧玲珑

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  30

  待彻底凉后再食用，我有些着急了，还带着热气就给切开了，酥皮没有凉的时候层次分明

小窍门

1. 全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4. 馅料和调料可根据喜好增减；
5. 没有食用色素也可不做表面装饰；
6. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。