酥皮月饼的做法_酥皮月饼怎么做_美食天下的菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

酥皮月饼的做法步骤

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  1

  馅料食材。

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  2

  水油皮等食材。

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  3

  云腿切薄片，浸泡一夜，泡去咸味，

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  4

  第二日捞出，隔水蒸30分钟，切小粒。

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  5

  将云腿粒、蜂蜜、砂糖，搅拌均匀。

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  6

  密封腌制30分钟。

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  7

  炒锅中倒入中筋面粉，小火炒至略黄，能飘出香味。

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  8

  炒熟的面粉放入云腿。

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  9

  放入猪油拌匀，即是月饼馅。

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  10

  分成每份30克（如室温较高，放冰箱冷藏一下定型）。

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  11

  制作水油皮：中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合，揉成光滑面团。

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  12

  密封松弛10分钟。

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  13

  制作油酥：中筋面粉、猪油混合，揉成团。

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  14

  水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

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  15

  取一份水油皮按扁。

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  16

  放上一份油酥，用虎口慢慢向上推着收口，揉圆。

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  17

  压扁、擀成牛舌状，卷成小卷。

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  18

  按照同样的手法包好全部的油酥，擀开卷好，盖保鲜膜，松弛15分钟。

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  19

  将松弛好的卷，竖着擀开。

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  20

  再卷起，盖保鲜膜，松弛20分钟。

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  21

  将松弛好的卷从中间按下，两头收到一起。

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  22

  压扁，擀开成圆片状。

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  23

  包入一份馅料，用虎口慢慢收口，翻面。

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  24

  略压扁。

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  25

  逐个包好所有的月饼，再用图章沾少许食用红色素盖在月饼上。

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  26

  放入预热好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分钟。

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  27

  取出翻面，再烤5分钟。

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  28

  再翻面，烤5分钟即可。

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  29

  完成！