全麦大列巴的做法_全麦大列巴怎么做_斯佳丽WH的菜谱_美食天下

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食材明细

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

全麦大列巴的做法步骤

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  1

  将中种原料放入盆中；

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  2

  揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；

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  3

  再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；

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  4

  再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；

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  5

  设定和面搅拌20分钟，能拉出稍厚的膜；

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  6

  再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；

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  7

  面团和好后放入盆中，上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2—3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了；

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  8

  将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆，中间醒发20分钟；

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  9

  中间醒发的面团按压平,再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）；

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  10

  拿上一个喜欢图案，表面撒上一层全麦粉,移开后图案清晰可见；

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  11

  再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口；

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  12

  放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；

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  13

  新鲜的面板出炉了。

小窍门

1.先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；
2.发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；
3.注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；
4.面团的整形先将面团按压平，再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；
5.将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤30分钟即可。