葱香黄桥烧饼的做法_葱香黄桥烧饼怎么做_乐：在吃的菜谱_美食天下

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食材明细

• 葱香 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

葱香黄桥烧饼的做法步骤

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  1

  先活油面。用200克面粉，扒个小窝，倒入100克色拉油，先把油和一部分面搅拌成糊，再用剩余的面粉和油面糊活成面团，油面活好，备用。

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  2

  酵面团。将270克面粉加入少许干酵母，逐步加温水活成发酵面团，活好发酵面团后注意保温发酵；再活水面团，余下的130克面粉加凉水活成水面团；待酵面团发酵后，和水面团再揉在一起，揉均后，再进行二次发酵。（活酵面团的温水以20度为宜，冬天稍高，夏天稍低）

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  3

  酵面团和油面团都准备好了，全部水面团及酵面团的用水量为200克。

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  4

  把江米和花椒放入炒锅内小火焙，待江米呈现微黄色时，放入黑芝麻再焙，焙到黑芝麻可以跳起来了，关火晾凉后，用料理机打成粉，再加入切碎的小香葱，馅料制好。

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  5

  把酵面团摊成园饼，为了省事直接用手摊的。

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  6

  把油面团放到酵面团上。

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  7

  把酵面团四周向上拢，把油面团完全包上。

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  8

  用擀面杖擀成椭园饼

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  9

  像叠被子样叠成三折。

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  10

  用保鲜膜盖上醒10分钟

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  11

  擀成长条后，再卷成园柱。

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  12

  再次盖上保鲜膜醒10分钟

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  13

  搓成长条

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  14

  再盖上保鲜膜醒10分钟

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  15

  切成20个小剂子，每个约30克。

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  16

  小剂子整形成园饼

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  17

  放入适量馅料

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  18

  包成园团，再压成园饼

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  19

  在制作过程中，注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。

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  20

  全部制作完毕，还要再醒10分钟

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  21

  电烤箱200度预热

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  22

  半成品醒好后放入烤箱

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  23

  200度烤25分钟即成。

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  24

  出炉了

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  25

  看看是不是很酥

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  26

  层次分明，香酥可口，不油不腻。

小窍门

1、活这三种面的软硬程度要基本一致，才好混合。
2、烤制15分钟时，可以拿出来刷上蛋液或蜂蜜水，再放入烤箱烤制，这样饼烤出来的颜色再金黄发亮。
3、馅料可以根据自己的喜好调制，可甜、可咸、可酸、可辣。馅料必须干松，才能烤制出香酥。