台式卤肉饭的做法_汁鲜味美—台式卤肉饭_台式卤肉饭怎么做_kiss战女的菜谱_美食天下

  2张图片

食材明细

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

台式卤肉饭的做法步骤

• 
  1

  干香菇温水泡发切小丁，红葱头去皮切丁、姜蒜切末。

• 
  2

  锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。

• 
  3

  滤净葱油，取红葱酥待用。

• 
  4

  猪肉洗净切小丁。

• 
  5

  锅置火上适量油烧热，下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。

• 
  6

  放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。

• 
  7

  倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。

• 
  8

  烹入米酒，倒入适量高汤烧沸。

• 
  9

  调入酱油、红烧酱油，移至砂锅。

• 
  10

  转小火，盖上盖子慢炖1小时。

• 
  11

  中途加入水煮蛋，炖至汤汁浓稠，肉酥烂即可。

小窍门

1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁，酱的做法是把汤汁几乎收干，所以在制作的时侯要注意区分。
2、葱酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香。