豆腐脑的做法_豆腐脑怎么做_菜谱_美食天下

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食材明细

• 咸鲜 口味
• 其他 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

豆腐脑的做法步骤

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  1

  把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。

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  2

  高速搅打一分钟。

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  3

  把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。

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  4

  滤掉豆粕。

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  5

  滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。

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  6

  假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。

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  7

  在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。

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  8

  倒入一个干净消过毒的钢盆中。

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  9

  用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。

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  10

  让它彻底融化。

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  11

  豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。

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  12

  倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。

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  13

  冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。

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  14

  此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。

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  15

  木耳切成拇指指甲盖大小的块。

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  16

  口蘑切成小厚片备用。

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  17

  把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。

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  18

  炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。

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  19

  肉末、葱末、姜末下锅煸炒。

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  20

  变色后倒入酱油。

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  21

  酱油烧开后再倒入黄酒。

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  22

  之后，再倒入一大碗适量的清水。

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  23

  水开后，下入黄花、木耳、口蘑。

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  24

  大火煮一分钟。

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  25

  开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。

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  26

  用事先兑好的湿淀粉勾芡。

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  27

  用勺子搅匀使之糊化，之后关火。

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  28

  趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。

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  29

  在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。

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  30

  再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。

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  31

  此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。

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  32

  舀一勺看看，不错。